Jouluaatto alkaa l?hesty?, ja sen my?t? leivontaurakkani on liki p??t?ksess??n. Tein p?iv?ll? kaksi amerikkalaista Carrot Cakea (kuva yll?) ja saksalaisen Schwarzw?lder Kirschtorten. Niist? voisi kirjoitella sanan tai pari kinkkua sulatellessa. T?h?n v?liin pieni koristeluniksi, johon t?rm?sin eilen Slashfoodissa.

Valkosuklaiset lumihiutaleet

100 g valkoista suklaata

Pilko suklaalevy, ja laita palaset pakastuspussiin. Sulje pussi, ja l?mmit? sit? kuumassa vedess? kunnes suklaa on sulanut. Leikkaa pussin nurkasta pieni pala pois, ja pursottele kuvan mukaisesti pieni? t?hti? leivinpaperin p??lle. Vie ulos tai laita j??kaappiin kovettumaan hetkeksi. Painele vaikkapa kakun kuorrutuksen p??lle koristeiksi.

Doughboy painelee nyt lahjoja pakkaamaan!

Cumberland-kastike keksittiin Hannoverissa 1800-luvun lopulla, ja se nimettiin saksalaisten kanssa Ranskaa vastaan tapelleen englantilaisen sotap??llik?n ja kuningas Yrj? II:n pojan, Cumberlandin herttuan mukaan. Hannoverin aatelilla ja Englannin kuningashuoneella on hyvin vahvat siteet: Englannin kuninkaista seitsem?ll? on hannoverilaiset sukujuuret alkaen 1714 syntynees? Yrj? ensimm?isest? 1901 kuolleeseen kuningatar Victoriaan.

Historia sikseen ja enemm?n asiaa itse kastikkeesta! Cumberlandia on perinteisesti k?ytetty tumman lihan, kuten peuran, hirven, lampaan ja kinkun kanssa. Kastikkeelle ei ole olemassa mit??n tarkkaa resepti?, mutta useimmiten siihen k?ytet??n punaisia viinimarjoja, portviini?, sinappia, sitruksia ja inkiv??ri?. Saksalaisesta alkuper?st??n huolimatta cumberland-kastike on nykyisin suosittu ja hyvin yleinen Briteiss?.

Cumberlandin kastike

nelj?lle-kahdeksalle

1 appelsiini
1/2 sitruunaa
2 shalottisipulia
4 rkl punaviinimarjahilloa
5 cl portviini?
1 tl Dijon-sinappia
ripaus jauhettua inkiv??ri?

Kuori v?rillinen osa appelsiinin ja sitruunan kuoresta v?ltt?en valkoista osaa, ja suikaloi marmeladimaisiksi hyvin ohuiksi siivuiksi. Kiehauta hieman vett? ja poista kuorien kitkeryys liottamalla niit? nelj? minuuttia kuumassa vedess?. Laita kuorisuikaleet valumaan siivil??n tai kolanteriin. Leikkaa shalotit hienoksi silpuksi ja peit? minuutiksi kiehuvalla vedell?. Valuta vedest? ja sekoita sitruksen kuorien kanssa. Kiehauta punaviinimarjahillo pieness? kattilassa, sekoita kuori-sipuliseos ja keit? minuutti-pari samalla sekoittaen. Lis?? inkiv??ri, sitrusten mehu, sinappi ja portviini. Sekoita ja tarjoile kylm?n? tai kuumana.

Itse kiireess? kastiketta tehdess?ni sain aikaiseksi aika ulkon?k?rajoitteisen satsin; juhlap?yt?? varten harkitsisin kastikkeen jatkamista hieman vedell? ja suurustamista ruskealla Maizenalla, jolloin se saa kauniin ruskean s?vyn hailakan pinkin sijaan. Varaa lis?ksi hieman ylim??r?ist? appelsiininkuorta kastikkeen p??lle koristeeksi.

Riimiporopostauksen lopussa mainitsemani kakkuprojekti on nyt onnellisesti p??t?ksess?, ja ajattelin kirjoittaa siit? pari rivi? ennen nukkumaan menoa. Huomiseksi kun on jo pari uutta ideaa odottamassa…

Tiedostan lyk?nneeni t?m?n kakun leipomista muutamalla p?iv?ll? alitajuisen ep?onnistumisen pelossa. Likilaskuisuuden uhka kun leijui ilmassa jo Joy of Bakingin resepti? lukiessani. Mutta siit? lis?? hieman tuonnempana.

Yritin pitk??n l?yt?? hyv?? k??nn?st? g?noise cakelle. Sponge cake k??ntyy sokerikakuksi, mutta koska t?m? g?noise on tehty ilman kohotusaineita, sokerikakku ei mielest?ni ole oikea termi. K?sitt??kseni perinteiseen sokerikakuun kun k?ytet??n aina leivinjauhetta. Jatkossa puhun siis g?noisesta, ellei joku tied? parempaa k??nn?st? ja yst?v?llisesti kerro siit? minulle :)

G?noise on nimens? mukaisesti l?ht?isin pohjois-Italian Genoasta. Sokerikakusta se poikkeaa my?s siin?, ett? taikinaan lis?t??n kuumaa voita. Kohotusaineiden puute korvataan vatkaamalla runsaasti ilmaa l?mmitettyyn muna-sokeriseokseen. Mutta itse asiaan:

Suklaag?noise

3 rkl (42 g) kuumaa suolatonta voita
1 tl (4 g) vaniljauutetta
1,2 dl (65 g) vehn?jauhoja
0,8 dl (30 g) Van Houten -kaakaojauhetta
4 isoa munaa
1,6 dl (125 g) sokeria

L?mmit? uuni 175 asteeseen. Voitele tai vuoraa leivinpaperilla 23-senttinen py?re? kakkuvuoka. Sekoita vaniljauute sulatettuun voihin. Pid? voisula kuumana sen k?ytt??n asti. Siivil?i jauhot ja kaakaojauhe sekaisin valmiiksi omaan astiaansa.

Kuumenna vett? kiehuvaksi isossa kattilassa. Vispaa munat ja sokeri sekaisin l?mp?? kest?v?ss? astiassa, joka mahtuu em. kattilaan. Laita munasokeriastia kuumaan veteen ja jatka k?sin vispaamista, kunnes munasokeri on k?denl?mp?ist?. Kaada l?mmennyt munasokeri toiseen kulhoon ja vispaa k?sivatkaimella tai yleiskoneella kunnes vaahto on melko kovaa, ja sen tilavuus kolminkertaistunut, noin viisi minuuttia. Vaahto on sopivaa, kun vatkainta nostaessasi vaahto valuu nauhamaisesti alas, ja pisara pintaan osuessaan katoaa parin sekunnin viiveell?.

Siivil?i kolmannes jauho-kaakaoseoksesta munasokerin sekaan nuolijalla varovaisesti laskostellen. Toista kahdesti j?ljelle j??neill? jauhoilla. Varo sekoittamasta liikaa, sill? vaahto laskee herk?sti. Kun jauhot on sekoitettu, ota reilu pari desi? taikinaa pieneen astiaan ja sekoita varovaisesti pienell? nuolijalla laskostellen kuuma voisula siihen. Kun voi on sekoitettu, laskostele t?m? voiseos varovaisesti j?ljell? olevaan taikinaan.

Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta. Paista 20-25 minuuttia, kunnes kakun reunat ovat vet?ytyneet hieman sis??np?in ja sormilla pintaa painaessasi se joustaa ja palaa takaisin muotoonsa. Mit??n trampoliiniefekti? ei sent??n ole odotettavissa, joten tulkitse tuo elastisuus ripauksella suolaa. Anna kakun j??hty? ennen kuin poistat sen vuoasta.

G?noise s?ilyy hyvin pari p?iv?? j??kaapissa ja erinomaisesti pakastettuna. Tyypillisesti se halkaistaan kahteen tai kolmeen osaan ja t?ytet??n kermavaahdolla ja marjoilla. N?in saadaan esimerkiksi saksalainen kirsikkat?ytteinen Schwarzw?lder Kirschtorte eli mustan mets?n kakku. Itse ajattelin tehd? Bostonin ja Cape Codin muistoksi jouluisen karpalokakun. Edit: karpalot homehtuivat vahingossa, joten kakusta tuli loppujen lopuksi yll? olevan linkin mukainen kirsikkakakku.

Pari p?iv?? sitten tuumin, mit? tehd? j??kaappiin j??neelle ylim??r?iselle parin sadan gramman p?tk?lle poron sis?fileet?. Pieni googletus antoi idean riimiporon tekemisest?.

Riimi-sana liitet??n useimmiten h?rk??n, ja se tarkoittaa suolattua, maustettua tai marinoitua, paperinohuiksi siivuiksi leikattua raakaa fileet? tai paistia. Poro sopii t?h?n tarkoitukseen mainiosti, ja lihan graavaaminen on todella helppoa.

T?ll? kertaa en kirjoita varsinaista resepti?, vaan selit?n vain konseptin yksinkertaisesti. Jokainen varioikoon riimilihaansa mieleisill??n mausteilla :)

Valitse siisti filee tai paisti, ja puhdista siit? n?kyv? rasva ja mahdolliset kalvot. Mielest?ni aika ohut ja pitk? lihas sopii t?h?n tarkoitukseen hyvin. Suolaa liha kauttaaltaan karkeahkolla merisuolalla ja hiero pintaan mausteita. Itse k?ytin rosepippuria, rosmariinia ja timjamia. Kokeile my?s katajanmarjoja. Laita liha pakastepussiin. Lorauta sekaan alkoholia ja sitruunamehua. Alkoholi tappaa hiukan p?p?j? ja antaa makua, ja mehun sitruunahappo taas mureuttaa lihaa. Itse k?ytin vajaat kaksi sentti? konjakkia ja puolikkaan sitruunan mehun. K??ri pakastepussi tiiviisti kiinni siten, ett? sis?lle j?? mahdollisimman v?h?n ilmaa. Anna muhia j??kaapin kylm?ss? osassa p?iv?-pari. Kun liha tuntuu sopivan marinoituneelta, kuivaa ja puhdista pinta kevyesti ja k??ri tiukasti muovikelmuun ja pakasta. Kun liha on j??tynyt, voit leikata siit? paperinohuita siivuja ter?v?ll? veitsell?.

Tarkoitukseni oli sy?d? t?n??n nopeaa ja yksinkertaista, joten p??tin keitt?? poron seuraksi vain pari puikulaperunaa. Perunoiden jo kiehuessa tulin ajatelleeksi, ett? voisin tehd? joulup?yt??n aikomani cumberland-kastikkeen valmiiksi, se kun k?y kylm?n?kin. Melkein tuli kiire ja k?det oli loppua, kun kaikki piti saada valmiiksi ennen perunoiden halkeamista. Ei ehk? kaikkein kaunein annos t?ll? kertaa, mutta maku oli ihan kiva. Cumberlandista lis?? hiukan my?hemmin, v?liin pit?isi loihtia yksi kakku :)

Sahrami on maailman kallein mauste, jota saadaan Crocus Sativus -kukan emeist?. Jotta tuotanto ei olisi aivan liian helppoa, jokaisessa kukassa on vain kolme 5-6 cm pitk?? emi?. Sahramin aromia saadaan vain n?iden emien k?rjist? reilun sentin matkalta. Niinp? keruu on puhdasta k?sity?t? – kiloon tarvitaan noin 150.000 kukkaa – ja hinta sen mukainen.

Korkean hinnan vuoksi maailma on v??r?ll??n sahraminv??rent?ji?, ja melko suoraan voin kehottaa j?tt?m??n etel?nmatkalta ostamatta sen halvan pussin sahramiksi v?itetty? ainetta. Todenn?k?isimmin sinulle yritet??n kaupata joko kurkumaa, mauttomia emien alaosia, v?rj?ttyj? ja kuivattuja keh?kukan ter?lehti?, maissint?hk?n “silkki?”, tai ainakin n?ill? reilusti jatkettua sahramia. Keskiajalla sahraminv??rent?j?t tuomittiin kuolemaan, nykyisin huijareita on paljon enemm?n el?vien kirjoissa.

Meill? kaupoissa myyt?v? sahrami lienee aitoa, mutta silloin t?ll?in kuulee v?itteit? laadun olevan keskinkertaista. Tilasin taannoin unssin (28,34 g) sahramin luotteja, siis juuri niit? emien yl?osia, sanfranciscolaisesta “Vanilla, Saffron Imports“-nettikaupasta. Netin keskusteluryhmiss? heill? on hyv? maine, eik? minullakaan ole ollut valittamista. Unssi maksaa $35,95 ja toimituskulut Eurooppaan lis?ksi $17. N?in kokonaishinnaksi tulee 44 euroa. L?hikaupassa puoli grammaa sahramia maksaa 2-3 euroa, ja sama m??r? nettisahramia vain 0,78 euroa. Sahrami s?ilyy kuivassa vuosikausia, joten tilausta voi korkean laadun lis?ksi yritt?? perustella itselleen taloudellisestikin…

Nyt sahramia on joka tapauksessa vaikka muille jakaa, joten p??tin kokeilla jossain netiss? n?kem??ni sahramikanan resepti?. Korvasin kanan kalkkunafileell? kun sellainen sopivasti osui kohdalle.

Sahramikalkkuna

kolmelle-nelj?lle

1/2 tl sahramia (tai pari-kolme kaupan annospussia)
1 kg kalkkunan rintafilee
2 rkl voita
1 iso sipuli
1-2 cm tuoretta inkiv??ri?
1-2 tuoretta punaista tai vihre?? chili? maun mukaan
1-3 valkosipulin kyntt?
1/2 tl jauhettua kardemummaa
1 tl suolaa
vaaleaa Maizena-suurustetta

Kuumenna lasissa pieni tilkka vett? liki kiehuvaksi ja sekoita sahrami siihen. Anna aromien liueta v?hint??n puoli tuntia; mit? pidemp??n, sit? parempi.

Suikaloi sipulit, murskaa valkosipulin kynnet, raasta inkiv??ri ja hienonna chilit. Leikkaa kalkkuna 3-4 sentin kuutioiksi. Kuumenna voi pannulla ja lis?? sipulit, inkiv??ri ja chilit. Paista kevyesti kunnes sipuli on pehmennyt ja kauniisti ruskettunutta. Lis?? valkosipuli, kardemumma ja sahramivesi. Lis?? kalkkunapalat ja sekoita niin, ett? palat saavat soosia ymp?rilleen.

Lis?? suola ja keita hiljakseen kannen alla v?lill? h?mment?en noin 25 minuuttia tai kunnes kalkkuna on kyps??. Suurusta tarvittaessa Maizenalla.

Tarjoile valkosipuliperunamuusin tai perinteisemm?n riisin kera.

Sahramin maku on melko mieto, joten sit? ei kannata peitt?? muilla vahvoilla mausteilla. Koko asuntoon levi?v? huumaava tuoksu on sit?kin voimakkaampi. Aina sahramia k?ytett?ess? on t?rke?? liottaa sit? aluksi kuumassa vedess?, etikassa tai alkoholissa. Muuten kallisi mauste menee hukkaan.