Lounastimme viime viikonloppuna Queensiss? 74. kadulla sijaitsevassa Jackson Dinerissa joka tarjoaa halpaa ja taivaallista intialaista ruokaa buffetista. Ensik?ynnill? poikkesin ei-intialaisen n?k?isen? joukosta, mutta nyt asiakaskunta oli muuttunut sekoitukseksi liberaalimummoja, krapulaisia hipstereit? ja paikallisia perheit?.

Jackson Heightsissa sijaitsee noin korttelin kokoinen mini-Bombay, jossa sarikaupat kilpailevat asiakkaista, kulta on satsumankeltaista, elintarvikeliikkeet sis?lt?v?t aivan fantastisia maustevalikoimia, ja desit kaivelevat Amitabh Bachnanin ja muiden Bollywood-t?htien tuotantoa pahvilaatikoissa jalkak?yt?vill?. Alue sulaa nopeasti mini-Bangladeshiksi, halal-lihakaupoiksi ja kullattua muovia oleviksi koraaninv?rssyiksi. Ja aivan silm?nr?p?yksess? koko Subcontinent j?? taakse: seuraavat parinkymment? korttelia ovat Latinalaista Amerikkaa j?rjestyksess? Ecuador, Kolumbia, Peru ja Meksiko.

Meksikon-reissun aikana addiktoiduin tuoksuviin maissitortilloihin ja olen siit? l?htien himoinnut omaa tortillapr?ssi?. Nappasin mukaan kolumbialaisvalmisteisen painavan valurautapr?ssin 12 taalalla Jackson Heightsista Roosevelt Avenuella 90. kadun tienoilla sijaitsevasta latinalaisamerikkalaisesta kodinkonekaupasta. Kokeilin joskus tehd? itse maissitortilloita Helsingiss? ankein tuloksin. Ei ihme, sill? maissitortillojen teko vaatii kalkkik?sitelty? erityisjauhoa. Oikotie tortilloihin l?ytyy masecasta, joka on kuivattua tortillataikinaa. T??ll? sit? l?yt?? joka kulmabodegasta.

Maseca-tortilloista tulee parempia kuin elottomat pitk??n s?ilyv?t muovipussitortillat, mutta maissin tuoksu voisi olla vahvempi. Maukkain tortilla syntyisi ty?l??n atsteekeilta periytyv?n prosessin tuloksena. Jokainen meksikolainen sy? keskim??rin 15 tortillaa p?iv?ss?. K?simorttelilla t?m?n jauhom??r?n tuottaminen vie p?ivitt?in nelj? tuntia. Sybille Bedfordin erinomainen matkakertomus Meksikosta toisen maailmansodan j?lkeen kertoo, ett? natsisaksaa Frida Kahlon kotikaupungin Coyoacánin mutaisille takakujille paennut v?h?varainen it?eurooppalainen emigranttiperhe joutui palkkaamaan itselleen pari palvelijaa selviyty?kseen uuden maan arjesta. Vaikka palvelijoille opetettiin eurooppalaistyylinen leiv?nteko, he pit?ytyiv?t mieluummin perinteisiss? ruoissaan, joten palvelijoille piti palkata viel? nelj? omaa palvelijaa py?ritt?m??n kivimyllyj? jotta kaikki pysyisiv?t tortilloissa.

Maissitortillat

2 dl kalkkik?sitelty? maissijauhoa (maseca- tai masa harina-jauhoa)
1 1/8 dl vett?

Sekoita vesi masecaan ja vaivaa 3 min. Jos taikina tuntuu kuivalta, lis?? 1/2-1 rkl kerrallaan vett?. Tavoitteena on silkkinen kimmoisa pallo, joka ei murene sormissa, mutta ei my?sk??n tartu niihin. Py?rittele 8 golfpallon kokoiseksi sile?ksi m?ykyksi, laita odottamaan kostutetun talouspaperin alle.

Taita kaksi kertaa tortillapr?ssin kokoinen leivinpaperiarkki kahtia. Aseta se tortillapr?ssiin siten ett? arkki aukeaa tortillapr?ssin saranasuuntaan. Paina maseca-pallo litte?ksi leivinpaperin v?liss? pari sentti? kohti saranaa tortillapr?ssin keskustasta ja litist? edelleen pr?ssi kiinni. Hiero leivinpaperia sormien v?liss? jotta tortilla irtoaa. Paista l?hes savuavan kuumalla kuivalla valurautapannulla ensin 30 s, k??nn?, paista toista puolta noin minuutti, k??nn? taas, ja ota lautaselle pyyhkeen sis??n odottamaan tarjoilua.

Tacos de carne asada

Tavallinen tapa k?ytt?? tortilloita (jauhotortillatkin k?yv?t) on tehd? niist? pehmeit? tacoja – muistatko veli sonoralaiset sn?g?ritacot viime kes?n?? Tortillalle levitet??n lusikallinen nopeasti ruoka?ljyss? paistettuja naudanlihasuikaleita, hakattua salaattisipulia, tuoretta korianteria, ja reilusti punaista chilist? salsa picantea. Suolataan energisesti ja puristellaan p??lle mehua limettilohkoista.

Kaalik??ryleet maistuvat hyvin kylm?n? talvip?iv?n?, mutta en ole koskaan oikein pit?nyt “perinteisell?” reseptill? tehtyjen kuivahkosta ja kovasta riisi-jauhelihat?ytteest?. K?vin viime lauantaina Hietalahden kauppahallissa olevassa kreikkalaisessa ravintola Knossoksessa, jossa s?in hyvi? viininlehtik??ryleit?. Samalla her?si ajatus tehd? kaalik??ryleit? hieman eksoottisemmalla t?ytteell?.

Meille tuttuihin ruotsalais/suomalaistyylisiin kaalik??ryleisiin liittyy mielenkiintoinen historia. Ruotsin kuningas Kaarle XII Kustaa h?visi 1709 Pultavassa, It?-Ukrainassa, suuren pohjan sodan kuuluisimman taistelun Ven?j?n joukkoja vastaan. Pultavasta h?n pakeni Moldoviaan, joka oli silloin ottomaanien hallussa. Suuruutensa huipulla 1600-luvun lopussa ottomaanien valtakuntaan kuului liki kaikki V?limeren ymp?rysmaat, nykyinen Kreikka ja Turkki mukaanlukien. Kaarle vietti Moldoviassa kaksi vuotta maanpaossa, mink? aikana h?n yritti houkutella ottomaaneja sotimaan Ven?j?? vastaan, sek? lainasi heilt? varoja jatkaakseen sotaa. Kaarlen palattua Ruotsiin h?nt? seurasi joukko ottomaanien pankkiireita, jotka halusivat varmistaa velkojen takaisinmaksun. He asuivat Tukholmassa 1716-1732, jolloin kaalik??ryleet, ruotsiksi kåldolmar, l?ysiv?t tiens? tukholmalaisten ruokap?ytiin. Dolma on suora lainaus turkin kielest?, ja tarkoittaa kirjaimellisesti jotakin t?ytetty?. Aluksi k??ryleet tehtiin Ruotsissakin viininlehdist?, mutta pian k??re vaihtui helpommin saatavissa olevaan kaaliin.

Ne lukijat, jotka eiv?t nukahtaneet tai vaihtaneet sivua historiaosuuden aikana, palkitaan Finfoodista mukaillen lainatulla reseptill?.

Kreikkalaistyyliset kaalik??ryleet

n. 25 kpl

kahden kilon ker?kaali
1 dl ohraa (rikotut pikajyv?t ovat ok)
1 sipuli
2-5 valkosipulin kyntt? mieltymyksen mukaan
pienen nyrkin kokoinen kyss?kaali
1 punainen paprika
400 g lampaan jauhelihaa
1 ruukkuminttu
2 tl timjamia
2 rkl hunajaa
mustapippuria
valkopippuria
200 g fetaa
suolaa
soijakastiketta
vaahterasiirappia
2 dl lihalient?
rosepippuria
portviini?

Valmista ensin t?yte. Keit? ohra kyps?ksi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuori ja pilko sipuli, valkosipuli ja kyss?kaali pieniksi kuutioiksi. Kuutioi my?s paprika.

Ruskista jauheliha, ja lis?? kasvikset pannulle. Anna hautua noin 10 minuuttia. Mausta seos hienonnetulla mintulla, timjamilla, hunajalla, musta- ja valkopippurilla, sek? lorauta sekaan soijaa maun mukaan. Sekoita joukkoon kyps? ohra ja murustettu feta. Maista ja tarkista suola.

Laita kattilaan vett? 3/4 sen tilavuudesta. Koverra kaalin kanta ja keskusta pois ja nosta se kiehuvaan veteen. Kun lehdet alkavat irrota, nosta ne reik?kauhalla kylm??n veteen. Nosta kaalinlehdet kylm?st? vedest? ja leikkaa lehden paksuin osa pois lehtiruodista.

T?yt? lehdet reilulla ruokalusikallisella t?ytett? ja k??ri niist? k??ryleit?. Nosta k??ryleet vuokaan vieri viereen. Lorota k??ryleiden p??lle siirappia ohuena norona, ja muserra pinnalle rosepippuria.

Kypsenn? k??ryleit? uunissa 200 asteeessa. Kun k??ryleet ovat saaneet v?h?n v?ri?, kaada lihaliemi vuokaan ja jatka kypsent?mist? tunnin verran. Valele liemell? pariin otteeseen.

Kaada tarjoiluvaiheessa k??ryleiden p??lle loraus portviini? antamaan maulle loppusilaus.

K??ryleet s?ilyv?t j??kaapissa muutaman p?iv?n, ja pakastuvat hyvin. Itselleni ne maistuvat my?s kylmin? suoraan j??kaapista :) Reseptin mukaan valmistettuna yhden k??ryleen energiasis?lt? on noin 85 kcal.

Viime aikoina olen sy?nyt lounaaksi caesar-salaatteja erilaisilla lisukkeilla h?ystettyin?. Paistetut kanan- ja kalkkunanrinnat sopivat suikaloituina ja viel? hiukan l?mpimin? erinomaisesti caesar-kastikkeen ja parmesaanin makumaailmaan. Eilen kuivaamistani kymmenest? tomaatista on viel? hyv?t kolme nelj?nnest? j?ljell?, joten p??tin itselleni ep?tyypillisesti l?hte? t?n??n puhtaasti vegelinjalle tekem?ll? tomaatti-caesarin.

Olen liian laiska tehd?kseni caesar-kastikkeen alusta l?htien, Felix kun on hoitanut asian puolestani. Itse tekem?ll? kastikkeesta saisi todenn?k?isesti maukkaamman, mutta blenderin puute, edell? mainittu laiskuus ja ep?ilys huonosta s?ilyvyydest? yhdess? v?h?isen kertatarpeen kanssa ovat saaneet vaa-an kallistumaan teollisen tuotteen kannalle.

Caesar-salaatti

yhdelle (120 kcal)

1 romaine-ruukkusalaatti
caesar-kastiketta
parmesaania

Leikkaa salaatti sopivan kokoisiksi paloiksi ja kippaa silppu isoon kulhoon. Lorauta sekaan kastiketta ja raasta p??lle parmesaania makusi mukaan. Sekoita hyvin.

Kohtuullisella kastikkeen ja parmesaanin annostelulla yhden salaattiannoksen energiasis?lt? on noin 120 kcal, eli sopivan v?h?n kevyeksi laihis-lounaaksi. Sadalla grammalla kanalla tai kalkkunalla h?yst?en salaatista tulee ruokaisampi, eik? energiaa tule lis?? kuin toiset 120 kcal.

Kuvan annoksessa on kaksi kuivattua tomaattia kahdeksaan osaan leikattuina, mik? vastaa vain 40 kcal:ia. Kuivattujen tomaattien konsistenssi on mukavan lihaisa, joten salaatti tuntui kaikessa vegeydess??nkin ihan mukavalta. Nam!

First of all, I want to congratulate Orangette for the Best Overall Food Blog award in the 2005 Food Blog Awards!

Tämänpäiväinen resepti on suora lainaus Orangeten ehtymättömästä listasta toinen toistaan herkullisemman näköisiä ruokia. Tämä on myös omistettu Pastanjauhajien Rosmariinille, tunnetulle tomaattien suurelle ystävälle ;)

Karamellisoiduista sipuleista kertoessani olin jo hieman huolissani siitä, mitä muut ajattelisivat huikean pitkältä tuntuneesta neljän tunnin kypsennysajasta. Tänään lohdutan itseäni sillä, että paukkupakkasten päättyminen on keventänyt Fingridin kuormitusta, ja näin ollen yhdeksän tunnin yhtäjaksoinen sähköuunin käyttämiseni ei liene moraalisesti arvelluttavaa…

Monen mielestä nykypäivän tomaatit ovat vetisiä ja mauttomia, ja kieltämättä itsekin olen ostanut tuoreita tomaatteja suhteellisen harvoin. Aurinkokuivatut tomaatit ovat maukkaita, mutta usein tolkuttoman kalliita, tai oliiviöljyyn hukutettuina turhan tuhtia syötävää. Pitämällä tomaatinpuolikkaita pitkään uunissa alhaisessa lämpötilassa niistä haihtuu runsaasti vettä, ja jäljelle jäävä noin kolmasosaan alkuperäisestä kutistunut lopputuotos on kaikessa yksinkertaisuudessaan hämmästyttävän aromikasta: tomaattien konsentroitunut makea happamuus suorastaan pakottaa napostelemaan niitä suoraan uuninpelliltä.

Uunikuivatut tomaatit

pellillinen

n. 1 kg kypsiä (luumu)tomaatteja
oliiviöljyä
merisuolaa
kuivattua korianteria

Laita uuni lämpenemään 100 asteeseen. Pese tomaatit, halkaise ne pystysuunnassa kahtia ja leikkaa navat irti. Asettele tomaatinpuoliskot pellille leivinpaperin päälle leikkuupinta ylöspäin. Sivele kevyesti oliiviöljyllä ja ripottele merisuolalla ja korianterilla. Paista uunin keskiosassa 6-9 tuntia, tai kunnes tomaatit ovat kutistuneet kolmasosaan alkuperäisestä koostaan, mutta ovat vielä mehukkaita.

Säilytä tomaatteja jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Ne käyvät sellaisenaan lisukkeina, salaateissa, pitsan tai pastan kanssa tai muuten aurinkokuivattujen tomaattien sijaan.

Suomessakin mets?styst? harrastaneena ennen Australiaan l?ht??ni mielt?ni kutkutti ajatus kengurujahdista. En pit?nyt t?t? kovin varteenotettavana mahdollisuutena, kunhan vain leikittelin ajatuksella. Australiassa on Suomeen verrattuna tiukka aselains??d?nt?, ja oletin t?m?n haittaavan mets?stysturismia.

Perinteisen kaupunkien bongaamisen sijaan p??tin tehd? Australian-matkastani hieman erilaisen: bookkasin itseni kymmenen p?iv?n safarille Sydneyst? Alice Springsiin l?pi kuuman, kuivan ja autiomaiden halkoman outbackin. Matka taittui maastoautoon rakennetulla minibussilla, ja kilometrej? kertyi t?ss? ilmastoimattomassa menopeliss? 35-45 asteen p?iv?l?mp?tiloista huolimatta useita tuhansia. Outback-safari oli aika rankka niin fyysisesti kuin henkisestikin, kuumuus vei kirjaimellisesti mehut. Loppua kohti matkan teko kuitenkin helpottui, kun elimist? tottui l?mp?tilaan. Illat vietimme nuotion ymp?rill? istuskellen, ja nuotio toimi my?s hellana illallisen valmistuksessa. Y?t nukuimme taivasalla etel?n vieraiden t?htien ja kirkkaan kuun valaistessa maisemaa.

Matkan puoliv?lin tienoilla vietimme pari p?iv?? Iga Wartassa Adnyamathanha -aboriginaaliheimon parissa. T??ll? tarjoutui mahdollisuus osallistua kengurunmets?stykseen. Opas hoiti ampumisen ja ruhon k?sittelyn kengurun kanssa poseeraamisen j??dess? meid?n huoleksemme. Niin tai n?in, tuore kengurunpaisti oli luvassa, ja mik?s sen mukavampaa.

Olen jotenkin aina kuvitellut kengurut miehen korkuisiksi el?imiksi, ja niinp? otusten pieni koko yll?tti. Lis?ksi niit? ei kovin paljon n?e p?iv?aikaan. Sen sijaan auringon laskiessa autoilu muuttuu mielenkiintoiseksi, kun lehm?t, kengurut, kamelit ja muut pienemm?t el?imet hakeutuvat tielle ajovalojen houkuttelemina. ?kkijarrutuksiin olikin hyv? varautua, ja bussikuskit yrittiv?tkin varoittaa jarrutuksesta huutamalla SKIPPY!

Matkaseurueemme ei kokenut Skippy-kengurun sy?mist? ongelmalliseksi, ja niinp? seuraavaksi illaksi oli luvassa herkkuhetki?. Oppaamme Craig (yll? nylkem?ss? h?nt??) yll?tti minut t?ysin ilmoittamalla aikeenaan valmistaa Oz ‘roo pyttipannaa, eli kengurupyttipannua. Skandinaavit ovat penetroineet Australian ilmeisen hyvin… Oz on Australian lempinimi, ja sill? ei k?sitt??kseni ole mit??n tekemist? Wizard of Ozin kanssa :)

Craigin kengurupyttipannu oli suorastaan herkullista, tosin niin olivat kaikki muutkin nuotiolla valurautapadassa haudutetut ruuat pitkien ja uuvuttavien p?ivien p??tteeksi ;) Suomessa kengurun sijaan pyttipannuun sopisi varmasti naudanpaisti.

Tarkkaa resepti? en tullut udelleeksi, mutta aika l?helle p??see kuutioimalla perunoita, bataattia, sipuleita ja lihaa (kuvan annoksessa kengurun koipea), ja maustamalla t?m?n suolalla ja yrteill? (rosmariinia ja timjamia muistaakseni), sek? lorauttamalla sekaan Craigin secret saucea, Worcestershire-kastiketta. Muhennos hautui nuotiolla tunnin-puolitoista.