Siksi.

L?mpimiss? maissa matkailun hassuja puolia on jatkuva t?rm?ily eksoottisiin huone- ja hy?tykasveihin luonnontilassa. Fiikukset, ahkeraliisat, joulut?hdet ja banaanit r?yh?tt?v?t tienvierusvesakossa.

Kun kiipesimme pari viikkoa sitten Pueblan osavaltiossa Meksikossa turpeiden alle hautautuneen Cholulan intiaanipyramidin p??lle t?hystelem??n kaupunkia ymp?r?ivi? tulivuoria, keng?nter? rasahti ?kki? tutuntuoksuiseen marjaterttuun: l?ysin el?m?ni ensimm?isen villin ros?pippuripuun.

Ros?pippurilla ei ole mit??n tekemist? tavallisen pippurin kanssa – makukin on l?hemp?n? pihkaa tai tilli?. Pastanjauhajien lohipasta toi mieleen vanhan suosikkiros?pippurireseptin. T?rke?n helppo kastike ei vaadi lainkaan kypsent?mist?.

Rosepippuri-kylm?savukirjolohipasta

100-150 g fusilleja tai pennej? per aterioitsija

tuorekastike 1-2:lle hengelle

1/2 – 1 dl kevyt-cr?me fraîchea
n. 100 g kylm?savukirjolohta ohuiksi nauhoiksi leikattuna
2 tl tillin siemeni? tai 2 rkl tilli?
valmiin annoksen pinnalle 1 tl ros?pippureita sormissa murskattuna

Keit? pasta. Pastan keittoveden kannattaa olla yht? suolaista kuin V?limeri ;)

Sekoita pastan kypsymist? odotellessa kaikki kastikeainekset paitsi ros?pippuri kesken??n erillisess? kulhossa. Valuta pasta l?vik?ss?, kaada se takaisin kattilaan, ja kaada p??lle kermainen lohisekoitus. ?l? laita kattilaa en?? laita liedelle – kastiketta ei ole tarkoitus kypsent?? – mutta sekoittele l?pikotaisin ja anna kastikeaineksien imeyty? pastaan minuutin verran. Annostele lautasille. Ripottele annoksen p??lle murskattu roseepippuri mausteeksi ja koristeeksi.

Jos haluat todella tyylitell? ruoan v?reill?, voi k?ytt?? mustekalan musteella v?rj?tty? pastaa. Ja rutikuiva j??kylm? etel?ranskalainen ros? voisi olla ihan hauska viinipari t?lle ruoalle.

Mik?li haluaa pastasta lihansy?j?n variaation, korvaa kylm?savukirjolohi rasvattomalla viipaloidulla keitto- tai palvikinkulla, j?t? tillinsiemenet pois ja korvaa rosepippuri viherpippurilla.

Antti goes veggie!

Viime keskiviikosta l?htien olen sy?nyt kaaliruokia, joten t?n??n oli korkea aika saada vaihtelua ruokap?yt??n. Juttelin eilen illalla Bostonissa asuvan intialaisen yst?v?ni Meenan kanssa, ja pyysin h?nelt? kevytt? intialaista resepti?. Meena, kuten suurin osa intialaisista, on p??asiallisesti kasvissy?j?. Bostonissa asuessani niitin mainetta h?ik?ilem?tt?m?n? antivegaanina (Antti eats anything with a face!), ja niinp? helpotin Meenan teht?v?? sanomalla heti alkuun, ett? kasvisruuat ovat ok.

Oheinen resepti on varsin tyypillinen intialainen kasvisruoka, ja muitakin vihanneksia voidaan valmistaa aivan samalla tavalla. Ruokakulttuuri vaihtelee hyvinkin voimakkaasti Intian eri puolilla pohjoisen miedoista etel?n tulisiin makuihin. T?m? perunasta ja paprikasta tehty masala edustaa pohjoista keitti?t?.

Thanks, Meena!

Peruna-paprika masala (Potato Capsicum Masala)

kahdelle (275 kcal / annos)

1 sipuli
2 tomaattia
3 perunaa
2 paprikaa
2 rkl oliivi?ljy?
1/2 tl sinapinsiemeni?
(1/2 tl kuminaa)
1/2 tl kurkumaa
1/2 tl garam masalaa
murskattua kuivattua tai tuoretta chili?
suolaa
korianterin lehti? koristeluun

Kuori perunat ja pilko parin-kolmen sentin kuutioiksi. Kypsenn? normaalisti keitt?m?ll?.

Perunoiden kiehuessa leikkaa sipuli ohuiksi suikaleiksi ja pilko paprikat reiluiksi paloiksi. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi.

L?mmit? ?ljy ja paista sinapin- ja kuminansiemeni? hetken aikaa kunnes sinapinsiemenet poksahtelevat. K?yt? kuminaa, jos pid?t siit?, muussa tapauksessa j?t? huoletta pois. Lis?? sipuli ja paista kunnes suikaleet muuttuvat kauniin ruskeiksi. Lis?? suola, garam masala, kurkuma ja chili? maun mukaan. Lis?? tomaatti ja paprika. Kypsenn? miedolla l?mm?ll? v?lill? sekoittaen. Jos kasvikset vaikuttavat liian kuivilta, lis?? hieman vett?. Masala on valmista, kun ?ljy erkanee. Lis?? perunakuutiot, ja anna hautua viel? muutama minuutti. Koristele korianterinlehdill?.

Intialaiset sy?v?t t?llaisia masaloita, kuten l?hes kaikkia muitakin ruokiaan, leiv?n kanssa. Chapatista tai paranthasta rep?ist??n palanen, josta taitellaan lusikkamainen kuppi, ja sit? k?ytet??n ruokailuun l?nsimaisten aterimien sijaan.

Kaikilla on varmasti henkil?kohtaisia kokemuksia ylikeitetyst?, vetisest? ja mauttomasta kukkakaalista. Yht? lailla tuttuja lienev?t yritykset pelastaa t?m? onneton kasvis erilaisilla juustogratiineilla. T?h?n saakka olen pyrkinyt v?lttelem??n kukkakaalia, mutta jos sit? on ollut pakko sy?d?, olen pyyt?nyt omani raakana.

Kiitos Jim Dixonin ja h?nen Real Good Food -saittinsa, kukkakaali sai t?n??n 29 vuoden alennustilansa j?lkeen ylennyksen ruokap?yd?ss?ni juhlapaikalle. T?m? karamellisoidun kukkakaalin ohje on nimitt?in mit? triviaalein, ja lopputulos niin typerrytt?v?n herkullinen, ett? ongelmaksi tulee l?hinn? tarpeeksi suuren kukkakaalin l?yt?minen useamman kuin yhden ruokailijan tarpeet tyydytt?m??n.

Olin melko skeptinen laittaessani kaaliviipaleet uuniin, mutta puolen tunnin paistamisen j?lkeen ensimm?iset maistiaiset olivat koitua kohtaloksi koko pellilliselle :)

Karamellisoitu kukkakaali

pieni kukkakaali yhdelle, iso kahdelle
oliivi?ljy?
merisuolaa

Laita uuni l?mpi?m??n 200 asteeseen. Leikkaa kukkakaali pystysuunnassa vajaan sentin paksuisiksi viipaleiksi. Yhdest? kaalinp??st? tulee vain muutama ehj? viipale, mutta ylim??r?iset hieman isommat mujut kannattaa my?s paistaa, ainakin arkiaterian tarpeiksi.

Sivele viipaleet molemmin puolin reippaasti oliivi?ljyll?, ja ripottele liberaalisti meerisuolaa. Paista noin 30 minuuttia kerran k??nt?en, tai kunnes kauniin ruskettuneita. Tarkista suola ja tarjoile heti. Halutessasi voit pirskotella hieman lis?? ?ljy?.

Kaali on parhaimmillaan tulikuumana suoraan uunista, joten muu ruoka kannattaa pit?? valmiina odottamassa!

Tutustuin granaattiomenasiirappiin viikko sitten kun hinguimme libanonilais-ruotsalaisen Zozo-elokuvan j?lkeen L?hi-id?n ruokaa ja pist?ydyimme kotimatkalla kebab-falafel-paikassa Amir’sissa. Granaattiomenasiirappi teki munakoisopitaleiv?st? aivan valtavan herkullisen. Tajusin ett? kysymys on siit? samasta mystisest? grenadiinisiirapissa jota olen joskus ihmetellyt drinkkiresepteiss?.

Granaattiomenat n?yttiv?t palanneen l?hikaupan hedelm?valikoimiin. Niit?, kuten melkein kaikkea muutakin, kasvaa Kaliforniassa. Osavaltion harvinaisten hedelm?lajien kasvattajien yhdistyksen nettisivu kertoo granaattiomenoista kaiken mahdollisen ja toteaa kuivakkaasti:

Consumer demand [of pomegranates] in this country is not great. More pomegranate fruits probably wind up as decorations in fruit bowls than are consumed.

Synti ja s??li, sill? granaattiomena ei ole mik??n tusinaomena – kyse on nimitt?in mit? ilmeisimmin siit? paratiisin julkkisomenasta joka liittyi k??rmeen, Eevan ja Aatamin valtapeleihin. Hedelm? sis?lt?? sy?t?vi? jalokivi? ja on per?isin akselilta Persia – Himalaja. Renessanssiaikana se on varmasti liittynyt jetset-el?m??n, sill? sek? Botticelli ett? da Vinci ovat ikuistaneet sen Kristus-lapsen kouraan. Profeetta Muhammedkin k?ski nauttimaan granaattiomenia, sill? ne puhdistavat sy?j?ns? kateudesta ja vihasta. T?st? en mene takuuseen, mutta ikuisen el?m?n potentiaalia hedelm? taatusti lis?? korkealla antioksidanttipitoisuudellaan.

Grenadiinisiirappi

pari granaattiomenaa tai muutama desilitra granaattiomenan mehua
1 limetin tai sitruunan mehu

Verenpunaisen mehun saaminen irti siemenist? on potentiaalisesti sotkuinen prosessi. Sain sit? purskahtelemaan laajalle alalle pelk?st??n hedelm?? leikatessa. Jotkut suosittavat hedelm?n puristamista kuten appelsiini – kokeilut omalla vastuulla sill? roiskevaara on ilmeinen. Ehk? siistein menetelm? on painella ja py?ritell? hedelm?? ymp?riins? ja sitten tehd? siihen reik? josta mehu lasketaan ulos, mutta uskon enemm?n brutaalimpaan tapaan lohkoa hedelm? nelj?nneksiin, murennella siemenet irti lokeroistaan ja puristaa ne sitten sideharson avulla mehuksi kulhoon.

Osa grenadiiniresepteist? mehustaa siemenet sokerin avulla hillonkeiton tyyliin, mutta hedelm? on itsess??n sen verran makea ett? en halunnut lis?t? siihen en?? yht??n sokeria. Fuskasin lopulta keitt?m?ll? siirapin kaupasta saatavasta valmiiksipuristetusta makeuttamattomasta mehusta ja s??st?m?ll? itse hedelm?n hedelm?salaattiin.

Yhdist? limetin ja granaattiomenan mehu ja keit? niit? varovasti kokoon 5-10 minuuttia. Kun seos alkaa muuttua siirappimaiseksi, ota heti pois l?mm?lt?, anna j??hty?. (Mehu on niin sokerista ett? karamellisoin vahingossa ekan satsin kattilan pohjaan kun seurasin liikaa vaalikuumeinen Peter Elkin ??neenlukemaa Osmo Soininvaaran analyysi? Halosesta ja Niinist?st?.)

K?yt? grenadiinisiirappia ruokien ja juomien maustamiseen. Esim. grenadiinispritzeriin tarvitaan grenadiinisiirappia, valkoviini? ja soodavett?; siirapista saa my?s tyylikk??n martinin. Grenadiini maistuisi my?s j??tel?n tai j?lkiruokien seurana, tai siit? voi tehd? valkoviinietikan avulla vadelmaviinietikan tapaisen salaattikastikkeen. Itse laitoin siirapin t?h?n hedelm?salaattiin, jonne sen hienostunut maku ehk? hukkui turhan paljon.

Granaattihedelm?salaatti

1 granaattiomenan siemenet
1 verigreippi
1-2 appelsiinia
tuoreita mansikoita tai vadelmia
pari banaania viipaleina
(tuoretta ananasta)
(pari rkl grenadiinisiirappia)

Poista sitruksista kalvot ja pilko hedelm?liha suupaloiksi. Halkaise granaattiomena ja riivi siemenet salaattiin. Lis?? muut marjat ja hedelm?t (ja mahdollinen grenadiinisiirappi), anna vet?yty? ainakin tunnin ajan kylm?ss? ennen tarjoilua.