Viime vuoden toinen huippuruokailukokemus oli Buenos Aires. Kosmopoliittisen maailmankaupungin ravintolaruoka oli osin niin sidoksissa itse paikan tunnelmaan, ett? sit? ei oikein kotikeitti?ss? kannata l?hte? j?ljittelem??n. Ainakaan minun taidoillani.

Argentiinalaiset ovat t?ysin jumissa dulce de lecheen, ruskeaan pehme??n tahmaan joka on kirjaimellisesti karamellisoitunutta maitoa, jonkinlainen kinuskin isoveli. Se on erityisen hyv?? j??tel?n kastikkeena ja j?lkiruoissa. Tavara on kuin crackia, psyykkinen riippuvuus syntyy kertamaistamisesta.

New Yorkissa dulce de leche? saa melkein kaikkialta, kulmabodegastammekin. Mutta kun etsin selvityksi? siit? kuinka maito karamellisoidaan, t?rm?sin urbaaneilta legendoilta vaikuttaviin juttuihin umpinaisten s?ilyket?lkkien keitt?misest? painekattilassa. Fysiikan lakien sanelemana l?mm?n ja paineen kasvu suljetussa tilassa enteilee r?j?hdysvaaraa. Netiss? riitti juttua ymp?ri keitti?t? sinkoilevista kuumista t?lkeist?, palaneista j?senist? ja silm?ns? menett?neist? kokeista. Yleinen viesti oli ?L? KOKEILE T?T? KOTONA.

Ruokabloggaaminen on keskim??rin aika kesy? puuhaa. T?ss? oli nyt ainutkertainen mahdollisuus toteuttaa kotona kolmen minuutin harkinta-ajalla ja $1.79:n investoinnilla Improvised Explosive Device, joista yleens? kuulee vain Bagdadin uutisissa.

Dulce de leche – ?l? kokeile t?t? kotona
(recipe in English)

1 tlk makeutettua s?ilykemaitoa (“sweetened condensed milk” – saa Suomestakin ainakin etnisist? kaupoista)

Kaivoin esiin syvimm?n mahdollisen kaapista l?ytyv?n 10 litran kattilan. Maitos?ilyket?lkin etiketiss? luki CAUTION – NEVER HEAT UNOPENED CAN. Heitin etiketin pois. Laitoin avaamattoman t?lkin kattilaan ja t?ytin kattilan liki piripintaan vedell?. Kriittist? on ett? s?ilyket?lkki pysyy koko keittoprosessin ajan kunnolla upoksissa, v?hint??n tuuman verran veden alla – Arkhimedes osaisi varmaan tilitt?? t?st? jotain sellaista mit? min? en.

T?lkin kiehuessa kuuluu jatkuva kop-kop-kop -??ni. Jos liekki oli hitusenkin liian vahva, ??ni yltyi pelottavan synkopoiduksi KLONK-UTI KLONKK KLONKKKKK KLONKKKKKKKK -??neksi , jossa voi omasta paranoian asteesta riippuen kuulla kiskoiltaan sy?ksyv?? junaa tai v?lit?nt? r?j?hdysvaaraa. Velipoika ehdotti yst?v?llisesti k?ytt?m??n kattilankantta kilpen?, poistumaan asunnosta ja palaamaan sopivasti moppaamaan karamellin asunnon katosta.

Kestin odotuksen hermoj?nnityst? kolme tuntia. T?n? aikana t?lkkiin ehti jo ilmaantua ruostepilkkuja. Kahdessa tunnissa olisi syntynyt karamellikastiketta, kolmessa tunnissa kehittyi semisolidi vanukas, ja nelj?ss? tunnissa pit?isi p??st? jo jollakin lailla itsen?isesti pystyss? pysyv??n j?lkiruokaan. Annoin kattilan j??hty? huoneenl?mp??n edelleen veden alla. Kun lopulta avasin sen uunihanskat k?dess? kuin olisin k?sitellyt Loviisan polttoainesauvaa, t?lkinavaajan tekem?st? rei?st? purskahti ilmoille l?mmint? ruskeaa massaa huomattavalla pakonopeudella. Refleksit toimivat. V?istin sopivasti: n?k? on viel? tallella.

L?mmin dulce de leche oli k?sitt?m?tt?m?n hyv?? – kuin luotu j??tel?n tai omenapalojen kastikkeeksi. Sit? voi my?s levitt?? paahtoleiv?n p??lle.

Karamellisoidun maidon voi toki tehd? aivan l?ht?aineistaankin, maidosta, sokerista ja vaniljasta (ohje en español ja in English). Niihin ei liity mit??n r?j?hdysvaaraa, ainoastaan pitk?veteist? keitt?mist?, joten ihan vapaasti kokeilemaan…

Aivan k?rkeen viime vuonna sy?mist?ni aterioista kirii illallinen ravintola Phnom-Penhiss? Vancouverissa. Kyseess? on ulkoisesti vaatimaton ja hinnoiltaan edullinen kamputsealainen perhepaikka piskuisen Chinatownin ja narkkariraunioiden p??tesijoituspaikan Downtown Eastsiden puristuksessa. Sy?m?mme vihre?st? papaijasta tehty salaatti ja rapupata tyrehdyttiv?t keskustelun ja saivat aprikoimaan milloin viimeksi pistimme suuhumme mit??n yht? maukasta. Kaupunki oli muutenkin mielet?n kulinaarinen el?mys. Tinkim?t?n satsaus maukkaisiin ja tuoreisiin raaka-aineisiin, iso aasialaisyhteis? ruokineen ja Tyynen valtameren ja lumihuippuisten vuorten tavaton kauneus houkuttelisivat itse asiassa takaisin pitemm?lle visiitille. Ensiapuna matkakuumeeseen k?vimme jo katsomassa p?hk?n Vancouverissa kuvatun Bollywood-leffan.

New Yorkiin on tupsahtanut kuluneen vuorokauden sis?ll? 24 tuumaa lunta – enn?tys 150 vuoteen. Kotikadulla autojen konepellit ovat kinoksen alla, lentokent?t ovat kiinni, ja kaupunki on aavemaisen hiljainen, mutta sis?ll? vallitsee l?mmin tropiikin tunnelma, sill? hommasin eilen r?nt?sateisesta Chinatownista riitt?v?sti ruokaa viikon tarpeiksi. Ker?ily-mets?styksen p??kohteena oli vihre? papaija, joka l?ytyikin pienen hakemisen p??tteeksi Kowloon Bay -marketin hedelm?kojusta Bowerylt? (jonka l?hes uhanalaiset spurgut palauttivat mieleen h?iv?hdyksen Vancouveria). Suunnittelin papaijan ymp?rille indokiinahenkisen aterian joka sai vastik??n hankkimani bambuisen h?yrytyskoritornin taas keikkumaan hellalleni.

Kun reissasimme viitisen vuotta sitten Brasiliassa, halkaistu kyps?noranssi papaija tuntui olevan koko maan ehdoton aamupalasuosikki. Itse en hedelm?st? enk? varsinkaan sen v?lj?ht?neelt? aftershavelta maistuvasta mehusta ole oikein ikin? innostunut. Mutta vihre? papaija on ihan eri juttu. Sen geneerinen raa’an hedelm?n maku ja rakenne on h?tk?hdytt?v?n l?hell? raakaa lanttua, naurista tai turnipsia. (Jos joku innostuu fuusiokeittelem??n oheisen ruoan lantusta tai nauriista – Pille, I’m thinking of you – lupaan vastineeksi kokeilla mangopapaijalaatikkoa lanttulaatikon sijaan ensi jouluna). Aterian inspiraationa on tietenkin elokuvaklassikko Vihre?n papaijan tuoksu, jota katselemalla oppii t?st? vihanneksesta
kaiken oleellisen.

Salaatti vihre?st? papaijasta
(adapted from this original recipe)

puolikas vihre? papaija (tai 1 lanttu tai nauris)
kourallinen tuoretta minttua

Salaatin makea kalakastike:

1/4 dl kuumaa vett?
1/4 dl sokeria
1 limetin mehu
1/3 dl nam pla -kalakastiketta
3 pient? thaichili? ohuina renkaina (poista siemenet)

Kuori ja halkaise papaija, raavi hassut v?ritt?m?t siemenaihiot lusikalla roskiin. Raasta hedelm?liha karkeaksi raasteeksi tai pilko julienne-tikuiksi. Sekoita kastike, kaada raasteen p??lle, anna vet?yty? ja maustua hetken kylm?ss? ennen tarjoilua.

H?yrytetty thaikala ja tahmea riisi
(original recipe in English)

n. 1-2 dl tahmeaa riisi? / sy?j? (h?yrytyskorissa pystyy valmistamaan enint??n 5dl)
1 nahallinen kalafile / sy?j? (lohta, turskaa, kissakalaa, red snapperia…)

jokaista kalafilett? kohden:

1 rkl sakea
1/2 tl suolaa

2,5 cm tuoretta inkiv??ri?
1 pieni thaichili
1 kev?tsipuli
seesami?ljy?

Liota tahmeaa riisi? (sticky rice, glutinous rice, sweet rice) v?hint??n nelj? tuntia vedess?. Valuta siivil?ss?, verhoile alempi h?yrytyskori leivinpaperilla, levit? sinne riisi tasaiseksi matoksi. Sulje h?yrytystornin kansi; h?yryt? 20 minuuttia.

Sotke sake ja suola kesken??n, marinoi sill? kalafile. Kuullota kuorittua pieneksi hakattua inkiv??ri? chilin ja kev?tsipulin vaalean osan kanssa vajaa minuutti kuumassa seesami?ljyss?. Nosta kalafile leivinpaperin p??lle omaan h?yrytyskoriinsa (riisikorin p??lle). Ripottele chili-sipuli-inkiv??riseos kalan p??lle. H?yryt? kalafileen koosta riippuen 5-10 minuuttia. Riisi saa samalla jatkaa viel? kypsymist??n alakorissa. Ripottele kev?tsipulin vihre? osa mukaan viimeiseksi h?yrytysminuutiksi. Tarjoa koko komeus papaijasalaatin kanssa.

Ajattelin ensin otsikoida postauksen “Antin ‘I Don’t Wanna Be Single’ Penne alla Vodka”, mutta olkoon nyt alkuper?isess? asussaan. Toivottavasti lopputulos on sama, j??n odottelemaan :)

Penne alla Vodka on italialainen keksint?, joskin Italiasta sit? on nykyisin melko vaikea l?yt??. Ruokalajin historia juontaa 1970-luvulle, jolloin vodka oli viel? tuntematonta Italiassa, ja maahantuojat tekiv?t kaikkensa saadakseen sen tunnetuksi. Yksi markkinointikikka oli reseptikilpailun j?rjest?minen, ja lopputuloksena oli t?m? votkakastike. 70-luvun puoliv?liss? se oli varsinainen trendipasta, mutta nykyisin Penne alla Vodkaa l?yt?? parhaiten Amerikasta, jossa se on eritt?in suosittua.

Bostonissa lempi-italialaisravintolani oli Brooklinessa sijaitseva Vinny Testa’s, ja siell? herkullisin annos oli heid?n Penne alla Vodka makealla italialaisella fenkolimakkaralla ja Asiago-juustolla h?ystettyn?. Mmm! Annos oli edullinen, vain kymmenen euroa, mutta niin iso, ett? siit? riitti sy?t?v?? kahdelle tai toinen ateria viel? kotiin viemiseksi. S?inkin monesti j??kaappikylm?? pastaa y?palaksi. Herkkua!

T?m? Rachael Rayn resepti ei sis?ll? lihaa, mutta jauheliha tai italialainen tuoremakkara sopii sekaan oivallisesti. Kastike on todella helppo ja nopea valmistaa – se on oikeastaan aivan tavallinen tomaatti-kermakastike, johon on lis?tty votkaa. Aromi on kuitenkin uniikki, joten ei muuta kuin kokeilemaan.

Penne alla Vodka

kahdelle (600 kcal / annos)

1/2 rkl ?ljy?
1/2 rkl voita
2 shalottisipulia
2-4 valkosipulin kyntt?
6 cl maustamatonta votkaa
1,25 dl kanalient? (kuutiosta tehty ok)
400 g t?lkki karkeaa tomaattimurskaa
225 g penne rigateja
0,6 dl kermaa (Valion 10% 3 juuston ruokakerma sopi kivasti)
tummaa Maizenaa suurustamiseen
suolaa, pippuria
10 tuoretta basilikan lehte?

Hienonna shalotit ja valkosipulin kynnet. Kuumenna voi ja ?ljy kasarissa, ja kuullota shalotteja ja valkosipuleita 3-5 minuuttia, kunnes kauniin ruskettunutta. Lis?? kanaliemi ja tomaattimurska sek? mausta suolalla ja pippurilla. J?t? porisemaan hiljakseen.

Kiehauta iso kattilallinen vett?, lis?? reilusti suolaa ja keit? pennej? valmistajan ohjeen mukaan (noin 10-15 min), kunnes al dente.

Lis?? kerma ja votka kastikkeeseen, ja poista liedelt?, kun se alkaa kuplia uudelleen. Jos kastike vaikuttaa liian juoksevalta, suurusta kourallisella tummaa Maizenaa. Valuta pasta ja sekoita kastikkeeseen silputun basilikan kanssa. Tarjoile heti raastetun parmesanin kanssa.

Rachael Ray (yll?) ei ole viel? tunnettu ainakaan Suomessa, mutta Yhdysvalloissa (ja viime kuulemani mukaan Australiassa) h?n on supersuosittu TV-kokki Food Networkilla. Rachael on kirjoittanut my?s lukuisia keittokirjoja (joista yhden sain Annalta joululahjaksi, Thanks!). The New York Timesiss? ollut artikkeli viime syksylt? summaa Rachaelin saavutukset:

Though the nation’s food elite might cringe, Ms. Ray, 37, is one of the most influential people cooking today. Let the big-name chefs fuss with foams and sous vide. She’ll stick with hot dog nachos and “jambalika,” a dish that is kind of like jambalaya. With more than 4 million books in print and four shows on the Food Network, Ms. Ray has shown America the way back to the kitchen.

En ole my?sk??n ainoa, jonka mielest? Rachael on s?p?-Rachael:

Her mother answers her daughter’s fan mail, which can range from children’s drawings to marriage proposals to letters from recently widowed senior citizens.

“She’s big with the guys, let me tell you,” her mother said.

Lopuksi viel? hieman silm?niloa ainakin miespuolisille Taikinapojan lukijoille. Amerikan FHM (For Him Magazine) julkaisi artikkelin Rachaelista vuonna 2003, josta The New York Times kirjoitti seuraavasti:

“The shots feature Ms. Ray in short-shorts with an exposed midriff, licking chocolate off a big wooden spoon, eating a strawberry and sitting in a sink, laughing as suds cascade down her curvaceous thighs.”

Mit?p? tuohon lis??m??n muuta kuin itse kuvat :)

Vii voanista ostamani rapus?ilyke osoittautui ala-arvoiseksi, mik? latisti hieman t?m?n thai-wokin nauttimista. Uskon kuitenkin, ett? paremmilla raaka-aineilla reseptill? on potentiaalia. K?ytt?m?ni rapu oli muuten ihan ok, mutta sekaan oli j??nyt turhan paljon niit? ruotomaisia “levyj?”, joita ravun lihan v?list? l?ytyy.
J?ttipussi baby bok choyt? maksoi vain kolme ja puoli euroa (€4,00 kilolta) Kolmannen linjan Aseanic Tradingissa. Kannattaa kokeilla, sill? bok choy on todella hyv?? juuri wokkiruuissa. Se on maanmainiota my?s sellaisenaan, pelk?st??n h?yrytettyn?.

Rapu-bok choy -wokki

kahdelle (170 kcal / annos)

250 g (baby) bok choyt?
1-2 valkosipulin kyntt?
2 rkl osterikastiketta (Nahm Man Hoi)
100 g kirsikkatomaatteja
t?lkillinen (170 g) ravun lihaa
suolaa ja pippuria
?ljy? paistamiseen

Huuhtele ja valuta bok choyt ja leikkaa ne noin kolmen sentin mittaisiksi paloiksi. Halkaise kirsikkatomaatit ja leikkaa valkosipuli hienoksi.

Wokkaa valkosipulia kuumalla pannulla noin minuutti ja lis?? pilkotut bok choyt. H?mmentele 2-3 minuuttia kunnes lehdet ovat kutistuneet, mutta lehtirangat ovat yh? rapeita.

Lis?? osterikastike ja tomaatit, ja wokkaa viel? minuutti. Lis?? ravun liha, mausta suolalla ja pippurilla, ja tarjoile v?litt?m?sti lihan l?mmetty?.

En kuollut parin p?iv?n vegekokeiluihin, joten p??tin jatkaa samalla linjalla. T?m?np?iv?inen kasvisruokani on thairesepti maanmainion What’s Cooking -sarjan Thai-osasta. Ruokalajin englannin kielinen nimi Thai Red Bean Curry on v?hint??nkin harhaanjohtava, sill? siin? ei k?ytet? punaisia papuja saatika pavun siemeni?, vaan tuiki tavallisia vihreit? papuja. Punainen nimess? viittaa kastikkeen l?mpim??n, ruosteenpunaiseen v?riin, joka tosin ei oikein n?y ottamassani kuvasta. Itse miell?n my?s curryn hieman erilaiseksi, mutta so what! Lopputulos on hyv?? nimest? huolimatta :)

Thai Red Bean Curry

kahdelle (170 kcal / annos)

200 g vihreit? papuja (tuoreita tai pakaste-)
1-2 valkosipulin kyntt?
1 pieni, tulinen chili tai n. 1/2 tl kuivattua chilimurskaa (maun mukaan)
1/2 tl paprikajauhetta
1 sitruunaruohon varsi (lemongrass)
1 rkl thai-kalakastiketta (nam pla)
reilu 1/2 dl kookosmaitoa
1-2 kev?tsipulin vartta
1/2 rkl ?ljy? paistamiseen

Leikkaa pavut noin viiden sentin p?tkiksi, keit? kaksi minuuttia ja valuta kuiviksi.

Leikkaa valkosipuli ja sitruunaruoho ohuiksi suikaleiksi. Laita valkosipuli, chili, paprikajauhe, sitruunaruoho, kalakastike ja kookosmaito tehosekoittimeen, ja sekoita kunnes tasaista.

Leikkaa kev?tsipulit viistosti ohuiksi suikaleiksi, ja paista niit? noin minuutti kuumassa ?ljyss?. Lis?? kastike tehosekoittimesta ja anna kiehahtaa. Keit? kastiketta kasaan, kunnes siit? on j?ljell? noin puolet (mukavan paksua, ei en?? juokse), noin 3-4 minuuttia. Lis?? pavut, ja anna niiden l?mmet? hautumalla pari minuuttia. Tarjoile heti kuumana.

N?m? pavut sopivat hyvin jonkin toisen ruuan lisukkeeksi, tai ihan sellaisenaan maukkaaksi alkupalaksi. Ellet muuten pid? vihreist? pavuista, t?m? voi olla keino saada suosituksen mukainen p?ivitt?inen kasvisannos nielty? alas ;)