Viime vuoden toinen huippuruokailukokemus oli Buenos Aires. Kosmopoliittisen maailmankaupungin ravintolaruoka oli osin niin sidoksissa itse paikan tunnelmaan, ettei sitä oikein kannata lähteä jäljittelemään kotikeittiössä. Ainakaan minun taidoillani.
Argentiinalaiset ovat täysin jumissa dulce de lecheen, ruskeaan pehmeään tahmaan, joka on kirjaimellisesti karamellisoitunutta maitoa, jonkinlainen kinuskin isoveli. Se on erityisen hyvää jäätelön kastikkeena ja jälkiruoissa. Tavara on kuin crackia, ja psyykkinen riippuvuus syntyy jo kertamaistamisesta.
New Yorkissa dulce de lecheä saa melkein kaikkialta, kulmabodegastammekin. Mutta kun etsin tietoa siitä, kuinka maito karamellisoidaan, törmäsin urbaaneilta legendoilta kuulostaviin juttuihin umpinaisten säilyketölkkien keittämisestä painekattilassa. Fysiikan lakien mukaan lämmön ja paineen kasvu suljetussa tilassa enteilee räjähdysvaaraa. Netissä riitti juttua ympäri keittiötä sinkoilevista kuumista tölkeistä, palaneista jäsenistä ja silmänsä menettäneistä kokeista. Yleinen viesti oli ÄLÄ KOKEILE TÄTÄ KOTONA, aivan kuin Johnny Knoxvillen Jackass-sarjan alussa.
Ruokabloggaaminen on keskimäärin aika kesyä puuhaa. Tässä oli nyt ainutkertainen mahdollisuus toteuttaa kotona kolmen minuutin harkinta-ajalla ja 1,79 dollarin investoinnilla Improvised Explosive Device, joista yleensä kuulee vain Bagdadin uutisissa.
Kaivoin kaapista esiin syvimmän kattilani, kymmenlitraisen. Maitosäilyketölkin etiketissä luki CAUTION - NEVER HEAT UNOPENED CAN. Heitin etiketin pois. Laitoin avaamattoman tölkin kattilaan ja täytin kattilan liki piripintaan vedellä. Kriittistä on, että tölkki pysyy koko keiton ajan kunnolla upoksissa, vähintään parin sentin verran veden alla - Arkhimedes osaisi varmaan tilittää tästä jotain sellaista, mitä minä en.
Tölkin kiehuessa kuuluu jatkuva kop-kop-kop-ääni. Jos liekki oli hitusenkin liian kova, ääni yltyi pelottavan synkopoiduksi KLONK-UTI KLONKK KLONKKKKK KLONKKKKKKKK -ääneksi, josta voi oman paranoian asteen mukaan kuulla kiskoiltaan syöksyvän junan tai välittömän räjähdysvaaran. Velipoika ehdotti ystävällisesti, että käyttäisin kattilankantta kilpenä, poistuisin asunnosta ja palaisin sopivasti moppaamaan karamellin katosta.
Kestin odotuksen hermojännitystä kolme tuntia. Sinä aikana tölkkiin ehti jo ilmaantua ruostepilkkuja. Kahdessa tunnissa olisi syntynyt karamellikastiketta, kolmessa tunnissa kehittyi semisolidi vanukas, ja neljässä tunnissa pitäisi päästä jo jotenkin omin voimin pystyssä pysyvään jälkiruokaan. Annoin kattilan jäähtyä huoneenlämpöiseksi tölkki yhä veden alla. Kun lopulta avasin tölkin uunihanskat kädessä kuin olisin käsitellyt Loviisan polttoainesauvaa, tölkinavaajan tekemästä reiästä purskahti ilmoille lämmintä ruskeaa massaa huomattavalla pakonopeudella. Refleksit toimivat. Väistin sopivasti: näkö on vielä tallella.
Lämmin dulce de leche oli käsittämättömän hyvää, kuin luotu jäätelön tai omenapalojen kastikkeeksi. Sitä voi myös levittää paahtoleivän päälle. Tölkkimenetelmästä löytyy ohje myös englanniksi.
Reseptikortti
Dulce de leche - älä kokeile tätä kotona
- Keitto 2-4 h, minulla 3 h
- Jäähdytys huoneenlämpöiseksi veden alla
Tarvitset
| 1 tlk | makeutettua säilykemaitoa (sweetened condensed milk, saa Suomestakin ainakin etnisistä kaupoista) |
Tee näin
- Pane avaamaton tölkki syvään kattilaan (minun kattilani on 10-litrainen) ja täytä kattila liki piripintaan vedellä. Tölkin pitää pysyä koko keiton ajan vähintään parin sentin verran veden alla.
- Keitä tasaisesti. Jos liekki on liian kova, tölkki alkaa kolista pelottavasti.
- Kahdessa tunnissa syntyy karamellikastiketta, kolmessa tunnissa semisolidi vanukas ja neljässä tunnissa jotenkin omin voimin pystyssä pysyvä jälkiruoka.
- Anna kattilan jäähtyä huoneenlämpöiseksi tölkki yhä veden alla.
- Avaa tölkki uunihanskat kädessä ja varo kasvojasi, sillä lämmin massa voi purskahtaa reiästä ulos.
Karamellisoidun maidon voi toki tehdä aivan alusta, maidosta, sokerista ja vaniljasta (ohje en español ja in English). Siihen ei liity mitään räjähdysvaaraa, ainoastaan pitkäveteistä keittämistä, joten ihan vapaasti kokeilemaan...
Vastaa