Kaakkois-Aasiassa matkustaessani olen monesti enemm?n tai v?hemm?n tietoisesti pannut merkille ison ja piikikk??n hedelm?n, mutta syyst? tai toisesta siihen tutustuminen on aina p??ssyt j??m??n v?liin. Jossain vaiheessa kuulin, ett? hedelm?n nimi on durian, ja ett? sen kuvottavan hajun takia monet hotellit ja julkiset kulkuneuvot ovat kielt?neet niiden tuomisen tiloihinsa. Vasemmanpuoleisen kuvan tuoreesta durianista nappasin Taipeissa, Taiwanissa.
Kyps? durian on noin jalkapallon kokoinen, 1-5 kilon piikkipallo, jonka paksun kuoren suojissa on vaniljakastikemaista hedelm?lihaa sek? joukko avokadon siemenen n?k?isi? ja kokoisia siemeni?. Durianin avaaminen onkin kinkkisempi juttu – toiset k?ytt?v?t siihen raakaa voimaa, mutta ajan kuluessa sen kuori halkeaa itsest??n. Aasiassa, jossa durianit myyd??n usein kojuista katujen varsilta (kenties sen ominaisl?yhk?n vuoksi?), kauppiaat pyydett?ess? aukaisevat hedelm?n valmiiksi.

Jokin aika sitten panin merkille, ett? Vii Voanin pakastealtaassa oli laatikollinen kokonaisia durianeja. Eilen lempikauppani valikoimia taas kahlatessani nuo herkullisen n?k?iset hedelm?t sattuivat taas silm??n, ja tiedustelin kassalta niiden hintaa. Nelj?n euron kilohinnalla yli kolmekiloiseen hedelm??n investoiminen pisti jo arveluttamaan, mutta kauppias ehdotti heti vaihtoehdoksi valmiiksi kuorittua, pakastettua hedelm?lihaa. Kun 450 gramman paketti maksoi vain nelj? euroa, ostop??t?s oli helppo tehd?.

Parin tunnin p?yd?ll? sulattelun j?lkeen avasin paketin, mutta hetken jo luulin saaneeni norsun kivekset tai jotain vastaavaa – konsistenssi kun oli pehme?n kumimainen. T?ss? vaiheessa hedelm?liha tuntui viel? aavistuksen kohmeiselta, joten jatkoin tutkimuksia reilun tunnin kuluttua. Vasta nyt tajusin, ett? hedelm?liha oli k??rittyn? elmukelmuun, ja vasta sen poistamisen j?lkeen durian alkoi et?isesti muistuttaa sy?t?v?? tavaraa. Kelmun poisto valitettavasti vain vahvisti jo ennest??n pikanttia hajua, jota voisi luonnehtia spurgunkusimaiseksi. Ruokakriitikko Richard Sterlingin kuvaus “its odor is best described as pig-sh*t, turpentine and onions, garnished with a gym sock” on mielest?ni hieman liioitteleva, mutta ymm?rr?n kyll? syyn hotellien duriankielteisyyteen.

Hedelm?liha on todella kuin vaniljakastiketta, ja ilman lusikkaa sit? on turha yritt?? sy?d?. En osaa oikein kuvailla makua, sen verran erikoinen se on. Ei paha, mutta minun kirjoissani t?st? hedelm?st? ei kruunata kuningasta.

Kaikki thairuoka on yummya, ja olenkin jo pitk??n pl?r?illyt Bostonista aikoinaan ostamaani Asian Soups -kirjaa sill? silm?ll?. Eilen oli viimeinen tentti (kop-kop-kop), joten t?n??n pystyin hyv?ll? omallatunnolla tekem??n ekskursion Hakaniemen Vii Voaniin mukavassa pikkupakkasessa. Lopputuloksena oli t?m? miedon mausteinen ja mukavasti l?mmitt?v? herkullinen thaisoppa.

Luonnollisesti sopasta voi tehd? vege-version yksinkertaisesti j?tt?m?ll? lihan pois – se kun lis?t??n joka tapauksessa jo valmiin keiton p??lle. Yrttimixi pit?? silti valmistaa, se on olennainen keiton maulle :)

Thai-bataattisosekeitto ja lampaansisukkaa

kahdelle

1 keskikokoinen bataatti
oliivi?ljy? paistamiseen
1 iso punasipuli
1 1/2 valkosipulin kyntt?, murskattuna
2,5 cm tuoretta inkiv??ri?, kuorittuna ja raastettuna
1 litra kanalient? (tai litra vett? ja kaksi liemikuutiota)
(1 rkl kurkumaa, jauhettua)
1 pieni punainen chili, silputtuna
1 limen kuori, raastettuna
100-200 g kanan- tai ankanrintaa tai lampaanfileet?
1/2 tl thai-kalakastiketta (fish sauce)
1 limen mehu
mustapippuria, jauhettua
kourallinen tuoretta korianteria
kourallinen tuoretta basilikaa
kourallinen tuoretta minttua

Paista bataatti kuorineen 200-asteisessa uunissa kunnes tikku menee helposti l?pi, 30-60 minuuttia. T?ss? v?liss? kuori ja raasta inkiv??ri, suikaloi punasipuli hienoksi ja hienonna valkosipuli, ja jaa n?m? kahteen osaan. Voit my?s raastaa limen kuoren ja hienontaa chilin valmiiksi. Kypsenn? pieniksi suupaloiksi leikattu liha kevyesti ja laita syrj??n odottamaan.

Kun bataatti on kyps?, poista se uunista ja j?t? j??htym??n siksi kunnes pystyt kuorimaan sen. Kuullota puolet sipuleista, inkiv??rist? ja valkosipulista tilkassa oliivi?ljy?, noin 3-5 minuuttia. Lis?? kanaliemi ja v?rj?? tarvittaessa kurkumalla, jos ostamasi bataatti sattui olemaan vaaleaa sorttia. Anna porista hiljakseen 15 minuuttia.

Lis?? kuorittu ja pilkottu bataatti nesteeseen, ja keit? 2-3 minuuttia. Poista levylt? ja soseuta tasaiseksi keiton hieman j??hdytty?. Pid? sose kuitenkin tarjoilul?mpim?n?.

Kuumenna tilkka oliivi?ljy? ja paista j?ljelle j??nyt puolisko sipuleista, inkiv??rist? ja valkosipulista, chili, limen kuori ja esikypsennetty liha nopeasti sekoittaen noin minuutin ajan. Poista liedelt? ja lis?? viel? kalakastike, limen mehu, mustapippuri, korianteri, basilika ja minttu. Sekoita nopeasti.

Annostele liemi suoraan lautasille ja lis?? lihaseos varovasti annoksen p??lle. Sy?d??n heti.

Vaikka alkuper?inen resepti oli ankalle, k?ytin itse edelliselt? p?iv?lt? t?hteeksi j??nytt? lampaan fileet?. Sopi mielest?ni mainiosti. Kurkumaa k?ytet??n vain kauniin keltaisen v?rin saamiseksi, ja sen voi j?tt?? pois maun yht??n k?rsim?tt