Lasimestarin silli on sokeri-etikkaliemeen säilöttyä silliä, joka maustetaan sipulilla, porkkanalla, piparjuurella ja pippureilla. Nimi on käännös ruotsin sanasta glasmästarsill, eikä kukaan tunnu tietävän varmasti, kuka se lasimestari oikein oli. Uskottavimmalta minusta kuulostaa selitys, jonka mukaan nimi tulee itse purkista, sillä silli säilötään aina lasiin ja kerrokset näkyvät lasin läpi. Maustettua silliä syödään meillä ympäri vuoden, mutta eniten tietysti jouluna.
Itse olen aina pitänyt sillistä, ja varsinkin ABBAn kesäsillistä uusien perunoiden kanssa. Abban monista marinadeista suosikkini on yhä ranskalainen sipulimarinadi. Yhtiö on muuten reilusti yli sata vuotta vanhempi kuin samanniminen yhtye. Kotona joulupöydässä on aina ollut rosollia, vuodesta toiseen samassa vihreässä lasikulhossa. Ravintoloiden lounaspöydissä on usein monenlaisia talon itse maustamia ja marinoimia sillejä, mutta minusta ne ovat olleet aivan liian monesti enemmän limaisia kuin herkullisia.
Viikko sitten äiti antoi minulle etukäteisjoululahjaksi pienen purkillisen itse tekemäänsä lasimestarin silliä. Yllätyin kovasti, sillä niin kauan kuin muistan, hän on ostanut kaikki sillit kaupasta valmiina. Kun sitten avasin purkin ja maistoin varovasti palan, silli olikin suorastaan herkullista. Tänään soitin äidille ja kysyin ohjetta. Hän oli löytänyt sen Pirkka-lehdestä ja kertoi samalla, että isoäitini teki tätä silliä joka joulu. Äiti ei kuitenkaan nuorena siitä pitänyt, eikä hän siksi jatkanut perinnettä.
Parempi myöhään kuin ei milloinkaan, ajattelin tänään ja lähdin ruokakauppaan sillifileiden perään. Onneksi olin säästänyt tyhjiä lasipurkkeja, joten tämä ex tempore -säilöntä sujui senkin puolesta helpommin. Sillin voi ostaa myös kokonaisena, tuoreena tai suolattuna, mutta silloin saa nyppiä ruotoja kasapäin, ja suolasilli on yleensä niin suolaista, että se pitää liottaa ennen käyttöä. Tai sitten voi olla minunlaiseni nynny ja ostaa valmiiksi nahattomia ja ruodottomia fileitä.
Alla oleva ohje on äidin muuttama. Lehden ohjeesta se poikkeaa lähinnä kahdessa kohdassa: äiti käyttää valmiiksi maustettuja sillifileitä, joista palat saavat ruskean värinsä, ja mustapippuria valkopippurin sijaan. Tein kerralla ison satsin, puolitoista kiloa silliä, koska aion antaa purkkeja pikkulahjoiksi jouluna. Kuvan purkissa laakerinlehti on painunut lasia vasten, ja sillinpalojen välissä näkyy oransseja porkkanakiekkoja ja punasipulirenkaita. Huomenna lähden S:n kanssa Tallinnaan, jossa tapaan myös Nami-Nami-blogin ihanan Pillen. Hänkin oli jo saamassa oman purkin, kunnes muistin hänen sillivihansa.
Reseptikortti
Lasimestarin silli
- yksi iso tai kaksi pienempää purkkia
- Purkkien sterilointi uunissa 125 °C, vähintään 15 min
Tarvitset
| 500 g | sillifileitä |
| 3 | punasipulia ohuina viipaleina |
| 2 | porkkanaa kuorittuna ja ohuina viipaleina |
| laakerinlehtiä | |
| 2,5 cm:n pala | piparjuurta kuorittuna ja ohuina viipaleina |
| muutama kymmenen | mustapippuria |
| 1 dl | sokeria |
| 1 dl | väkiviinaetikkaa |
| 2 dl | vettä |
| halutessasi säilöntäainetta: bentsoehappoa ja natriumbentsoaattia (E210 ja E211) |
Tee näin
- Sekoita sokeri, etikka ja vesi ja kiehauta. Anna jäähtyä.
- Keitä purkit ja kannet perusteellisesti puhtaiksi tai pidä niitä 125-asteisessa uunissa vähintään 15 minuuttia.
- Kuori sipulit, porkkanat ja piparjuuri ja viipaloi ne hyvin ohuiksi. Huuhtele sillifileet juoksevan veden alla ja taputtele ne kuiviksi talouspaperilla. Leikkaa fileet 2 cm:n paloiksi.
- Kerrosta ainekset purkkeihin ja lisää jokaiseen purkkiin muutama laakerinlehti ja pieni kourallinen mustapippureita. Täytä purkit jäähtyneellä sokeri-etikkaliemellä. Jos käytät säilöntäainetta (esimerkiksi Atamonia), sekoita se liemeen.
- Ravistele purkkeja, jotta ilmakuplat pääsevät pois. Säilytä jääkaapissa.
11 kommenttia
Näyttää hyvältä! Sano Pillelle terveisiä.
ZZ
Heippa Antti! It was lovely to see you earlier today. And although your herring jar looks rather pretty, I'm pretty happy with my Fazer chocs:)
I do love herring (pickled or raw with onions)...wish I was there to taste it (along with the elk, some dallaspulla, and then maybe buy some Moomin things!). I'm sure Finand does really magical christmases! 🙂 Happy holidays!
hi there. really nice looking blog you got here. I added your blog as a link on mine. Hope you dun mind. Merry Christmas! Shaz, a foodie blogger from Singapore.
I am delighted to find your site. I am an Ameri-Fin and love finding real authentic recipes I can read in English. Write on!
Moi!
Lovely site, tasteful layout, good food. What else you gonna need?
Anyway, just wanted to let you know I put a link to your site on our blog about what to eat in Helsinki for lunch. You're welcome to do the same if you think it fine.
Terveisin
Listalla Tänään -toimitus
Interesting blog.
I would like to know if there are any Finnish restaurants in the U.S., particularly, on East Coast, Chicago, California, or Pacific Northwest.
Terve.
Nyt jos teilläkään ei ole vastausta tähän seuraavaan kysymykseen niin masennun.
Millä voi korvata Monterey Jackin? Mitä se vastaa täällä Suomesta saatavista juustoista? Netti on ihan turha tähän, jokapaikassa lukee vaan "pehmeä ja mieto". Aika moni juusto on pehmeä ja mieto.
Tai Pepper Jackin?
i adore pickled veggies. i just returned from Poland and it's about all I ate for two weeks!!
How long will the herring last in the jar?
Hello,
I too love pickled fish. The only problem is that I live in the U.S. and don't have access to herring. Could I make the glassmaster's pickled herring with some other type of fish?? I live near the U.S. Great Lakes and can easily obtain perch, walleye, and pike.
Thanks, Bill