Saveurin marraskuun numerossa oli herkullisen ja kiinnostavan näköinen resepti nimeltä Coffee-Crusted Beef Tenderloin eli kahvikuorrutettu naudan sisäfilee. Olen taas laihdutuskuurilla ja teen ruokaa joka päivä, jotta tietäisin, mitä syön, joten vähärasvainen sisäfilee sopi siihen kuin nenä päähän. Ohjeessa oli kahvia, josta pidän kovasti, mutta myös kolmea eri chiliä: guajilloa, anchoa ja chipotlea. Suomesta on aika vaikea löytää muuta kuin Hollannissa tai Israelissa kasvatettuja "vihreitä chilejä" ja "punaisia chilejä", eikä paketissa koskaan kerrota, mitä lajia chili on. Useimmille se kelpaa, koska ruokaan halutaan vain vähän potkua, mutta minunlaiseni ruokafriikki kaipaisi lajin nimeä.
Oli miten oli, chilien etsiminen antoi hyvän tekosyyn kierrellä lounastunnilla Helsingin erikoisruokakauppoja. Turhauttavan etsinnän jälkeen jouduin tyytymään niihin hemmetin "hollantilaisiin punaisiin chileihin", jotka olivat lähimpänä mirasolia eli tuoretta guajilloa. Anchot tehdään kuivaamalla poblanoja, jotka ovat golfpallon kokoisia, pyöreitä vihreitä chilejä. Ne ovat aika mietoja ja antavat ruokaan vain lempeää tulisuutta. Lähimmäs poblanoja pääsin korillisella habaneroja. Kuten moni teistä tietää, ne ovat tosi, tosi tulisia. Chipotlejakaan minulla ei ollut (vain Chipotle Tabascoa), joten habanerot saivat korvata nekin. Ruualle se oli hyvä ratkaisu, S:lle ei niinkään.
Kun kunnon chilejä ei ollut, jouduin muokkaamaan ohjetta sen mukaan, mitä kaupoista löytyi. Kastikkeeseen panin neljä punaista chiliä kannat ja siemenet poistettuina, puolikkaan habaneron ja reilusti Chipotle Tabascoa. Pidin kertakäyttöhanskoja koko valmistuksen ajan, ja liedellä kiehuvan kastikkeen höyrystä tuli keuhkoihin ihan outo tunne. Siksi ihmettelinkin kovasti, kun S tuli kotiin ja maistoi kastiketta. Hänestä se ei ollut lainkaan tulista, ja lopulta hän söi sitä lusikalla. Tunsin itseni aika hölmöksi hanskoineni "tulisten" habaneroiden kanssa ja päätin paistaa loput puolitoista habaneroa uunissa sisäfileen kanssa. Haukkasimme niistä vielä pienet palat ennen paistamista, eivätkä ne maistuneet kovin tulisilta.
Kun kaikki oli valmista, tarjosin ystävällisesti S:lle yhtä uunissa paistettua habaneroa, ja hän otti sen mielellään. Paahdettu paprikahan on superhyvää... No, puolen minuutin päästä hän palasi keittiöön etsimään epätoivoisesti maitoa, ja sitten alkoi hillitön kuolaaminen. En uskaltanut ottaa kuvia, mutta tästä kaverista saa aika hyvän käsityksen.
Pidemmittä puheitta Saveurin alkuperäinen ohje ilman minun korvikkeitani. Itse liha ei muuten ollut lainkaan tulista!
Reseptikortti
Kahvikuorrutettu naudan sisäfilee
- 6 annosta
- Chilien liotus noin 30 min
- Kastikkeen haudutus noin 45 min
- Huoneenlämmössä 30 min
- Uuni 200 °C, sitten 105 °C
- Sisälämpö 58 °C
- Lepo 15 min
Tarvitset
| 1 | naudan sisäfilee, noin 1,5 kg |
| 4 | guajillo-chiliä, kannat ja siemenet poistettuina |
| 2 | ancho-chiliä, kannat ja siemenet poistettuina |
| 4 | valkosipulinkynttä hienonnettuina |
| 2,5 dl | vettä |
| 2 | chipotle-chiliä adobo-kastikkeessa |
| 1/2 | pientä valkoista ruokasipulia |
| 2 rkl | vaaleaa fariinisokeria |
| 2 rkl | punaviinietikkaa |
| 3/4 tl | pippuria |
| 2 rkl | ekstra-neitsytoliiviöljyä |
| 2 1/2 tl | karkeaa merisuolaa |
| 3 rkl | hienoksi jauhettua kahvia |
| 1 rkl | kaakaojauhetta |
| 1/8 tl | jauhettua kanelia |
Tee näin
- Paahda guajillo- ja ancho-chilejä keskilämmöllä 4-5 minuuttia. Liota niitä 2,5 desilitrassa lämmintä vettä, kunnes ne pehmenevät, noin 30 minuuttia.
- Soseuta chilit, liotusvesi, valkosipuli, adobossa säilötyt chipotlet ja sipuli tasaiseksi. Kuumenna oliiviöljy pienessä kattilassa, lisää sose ja hauduta, kunnes se sakenee, noin 30 minuuttia. Lisää sokeri, etikka, 1 tl suolaa ja 1/4 tl pippuria. Hauduta vielä 15 minuuttia tai kunnes kastike on paksua. Anna jäähtyä.
- Lämmitä uuni 200 asteeseen.
- Hiero sisäfileeseen oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Sivele se joka puolelta kastikkeella ja säästä loput muuhun käyttöön. Sekoita kahvi, kaakao ja kaneli ja pyöritä fileetä seoksessa, kunnes se on kauttaaltaan sen peitossa. Anna fileen olla huoneenlämmössä 30 minuuttia.
- Paista fileetä 10 minuuttia, laske sitten lämpö 105 asteeseen ja jatka paistamista, kunnes paksuimman kohdan sisälämpö on 58 astetta.
- Anna levätä 15 minuuttia. Leikkaa viipaleiksi ja tarjoa.
5 kommenttia
You're supposed to be NICE to your gf, Antti:) Anyway, your post reminds me of an episode when my pikkusisko decided to eat a whole green chilli pepper she found in my mum's greenhouse. It almost killed her!
I've got all those listed chillies (dried though) in my cupboard, as I stocked up on various goodies just before leaving Edinburgh. I thought of making mole, but there should be plenty for a coffee-crusted beef tenderloin, too..
Onpas mukavaa, että tämäkin päivittyy taas toisinaan!
Oisit pyytäny siskolta apua. Mullon ainakin meksikolaisia anchoja ja pasilloja sekä kahta eri versiota chipotleista. Riittää siis sullekin.
ZZ
Pille, Anna: it's good to know there are helpful women around with dried chillies 🙂 What comes to "poisoning" S, that was a 100% accident 😀
Saara: joo, jostain löytyi taas inspiraatio... Nyt joulun lähestyessä töissäkin on rauhallisempaa niin energiaa jää vähän harrastuksillekin 🙂