Homer: "See Marge, they could deep-fry my shirt." Marge: "I didn't say they couldn't. I said you shouldn't."
Simpsonit
Marge puhuu asiaa, mutta uuteen rakkauteeni, höyryttämiseen, hänen varovaisuutensa ei oikein sovi. Höyryttimessä kannattaa päinvastoin kokeilla juuri sellaista, mitä ei ole ennen höyryttänyt. Paistaminenhan vie raaka-aineista muutenkin melkein kaiken maun.
Kiinalaisen bambuhöyryttimeni ostin vuosia sitten Bostonissa kierrellessäni lähi-Targetin keittiötarvikeosastolla. Olin vähän aiemmin palannut Hongkongista, jossa bambuhöyryttimiä oli joka paikassa, ja niinpä ne osuivat silmään Targetissakin. Hintaa oli alle 20 dollaria, joten ostin höyryttimen hetken mielijohteesta. Kotona selvisi, ettei se mahtunut yhteenkään kattilaani eikä pannuuni. Palauttaa en viitsinyt, joten työnsin laatikon keittiön kaappien päälle, ja käyttämättä se on ollut siitä lähtien. Viime viikolla asiaan tuli muutos.
Satuin ostamaan läheisestä aasialaisesta kaupasta kasapäin bok choyta ja vihreitä papuja, ja samoihin aikoihin Anna kertoili höyrytyskokeiluistaan New Yorkissa. Muistin oman kovaonnisen höyryttimeni, kaivoin sen komerosta ja luin käyttöohjeen uudestaan. Silloin välähti. Höyry on kuumaa, ja lämpö nousee ylöspäin. Ahaa! Höyryttimenhän voi yksinkertaisesti nostaa ison kattilan päälle, ei sitä tarvitse sovittaa kattilan sisään. Toimii mainiosti. (Eikä tarvitse pelätä, että höyrytin syttyy tuleen, sisko.)
Kiinalaiset pullat, nyytit ja dim sumit, millä nimellä niitä nyt kutsutaankin, kypsennetään usein höyryssä. Suomessa kiinalaisesta ruuasta tulee luultavasti ensimmäisenä mieleen wokkaaminen. Ennen kuin aloin matkustella Kaakkois-Aasiassa, minäkin kuvittelin kiinalaisen ruuan rasvaa tihkuviksi, todella epäterveellisen näköisiksi wokeiksi. Nyt tiedän, että höyrytettyjä ruokia on vaikka kuinka paljon ja että ne ovat kirjaimellisesti rasvattomia, eli rasvaa niihin ei lisätä lainkaan.
Kuvan pullissa on täytteenä lootustahnaa eli lootuksen siemenistä tehtyä makeaa tahnaa. Samantapaisia höyrytysvalmiita pullia löytyy lähimmästä aasialaisesta kaupasta montaa lajia. Maukkaat pakastepullat sopivat lisukkeeksi mille tahansa aasialaiselle aterialle. 10-15 minuuttia höyryttimessä, ja voilà.
Höyryttämisessä parasta on nopeus ja monipuolisuus. Sillä aikaa kun pari pullaa lämpenee, samassa bambutornissa kypsyy pääruokakin. Ruoka valmistuu myös todella nopeasti, melkein kuin mikrossa. Paksu kalafilee on valmis kuudessa minuutissa, ja vihannekset siinä samalla.
Katsotaanpa tätä eilen ostamaani vonkaletta. Pyysin puolikasta lohta, ja täsmälleen puolikkaan lohen sain, päineen päivineen.
Tähän asti olen aina paistanut kalan joko pannulla tai uunissa. Nyt fileoin lohiparan, leikkasin osan perhosfileiksi, pyöräytin nopean thaimarinadin, huuhtelin kasan bok choyta ja latoin kaiken bambuhöyryttimeen. Kala ja muu mahdollisesti haiseva tavara kannattaa panna lautaselle höyryttimen suojaksi.
Niille, jotka eivät ole bambuhöyrytintä ennen nähneet tai käyttäneet, kerrottakoon, että korit pinotaan päällekkäin torniksi, joten höyrynlähteitä tarvitaan vain yksi. Torni seisoo kuusi minuuttia kiehuvan vesikattilan päällä, ja ateria on valmis. Siinä vasta pikaruokaa!
Reseptikortti
Lohta thaikastikkeessa
- 2 annosta
- Marinointi 20-30 min
- Höyrytys 6 min
- Energia 480 kcal / annos
Tarvitset
| 1 nippu | tuoretta korianteria varsineen ja juurineen |
| 12 | mintunlehteä |
| 1 tl | hienonnettua tuoretta inkivääriä |
| 3 | valkosipulinkynttä |
| 1 tl | suolaa |
| 1 | iso punainen chili hienonnettuna (tai kuivattua chiliä) |
| 2 | limeä |
| 1 rkl | thaimaalaista kalakastiketta (nam pla) |
| 2 x 200 g | norjalaista lohifileetä |
| reilusti bok choyta |
Tee näin
- Aja korianteri, minttu, inkivääri, valkosipuli, suola, chili, limejen mehu ja kalakastike monitoimikoneessa tasaiseksi tahnaksi.
- Marinoi kalaa 20-30 minuuttia kahdessa kolmasosassa kastikkeesta.
- Pane bok choy ja lohifileet lautaselle höyryttimeen ja höyrytä kuusi minuuttia.
- Kaada loppu kastike kalan päälle ja tarjoa heti.
12 kommenttia
Voitko kertoo mistä Helsingistä saa lootuspullia?
Vii Voanista (ylläri). Aseanic Tradingissa on ziljoonaa muuta kiinapullasorttia, mutta lotukset siellä taisivat olla lopussa. Vii Voanissa oli sekä lotus pastella että lotus seedeillä tehtyj
Hey, thanks for visiting my blog and your kind comment! I luuurve steaming and I use my bambo steamer all the time. And talk about food porn, when I saw the photo of the lianrong bao, I went "Oooohh!" ... sad.
Great site!
Thanks for your comment! I saw referrals from your site and was like "WHOA WHAT LANGUAGE IS THIS?" ;D I wish I could read more of your blog, hehe. Dammit, why do I only know English?
Toodles
Robyn
MM, thanks for visiting too 🙂 You live in Singapore, I guess? I wish I could spend more time in SE-Asia, I'm totally in love with the food there! I visited Singapore last December, and had very good Chili Crabs there. Yummy!
Hi Antti and Anna!
Wohooo, a post in English, how great!!!Although I was about telling you that one of my kind readers offered to do some translation for you into Finnish:) (she is a finnish translator)see the commentbox of the avocado post.
This post is great, in fact, I was inspired by Andreea at Glorious Food and Wine and then your post about Cambodian food to buy a bammboo steamer. I already tried it, I think it will be a new favorite!
Uh, but that salmon looks scary:)
Zsofi
Hi Zsofi,
Wonderful and very helpful, I will definitely ask Eszter for some translations, your site has so many fabulous recipes. Food blogs are such an amazing thing - in Finland, I have a tiny Gundel's cookbook from Budapest, but it is much more fun to learn what people actually eat at home. And your pics are simply mouthwatering.
We wish you many creative moments with your bamboo steamer! I know Antti and I are completely bonkers, but fish prepared in a steamer is a revelation - the flavors are locked in the fish, and the texture of the fish becomes undescribably delicious. Just check often - 5 to 6 minutes goes a long way (10 for really thick cuts); overcooking will ruin the fish. And watch out for burns! Steam is almost invisible and seems so innocuous - but it is actually very hot, and always end up burning my fingers 😉
Hei Anna,
Oli ihanaa löytää taikinapojan ja lukea suomeksi ruoka-asioista. Ja vielä ihanampaa, että kirjoitat niin lämpimästi Unkarista ja Budapestistä. Kyllä suomalaisten vieraittemme määrästä päätellen Unkari sijoittuu hyvin suosittujen kaupunkien listalla. (Ja toisena tekijänä varmasti vaikuttavat suomalaisittain edulliset hinnat.)
Niin, resepttikäännöspalvelun tarjous on voimassa, kysy vaan jos olet Zsofin blogissa löytänyt jotain kiinnostavaa. Hän postaa (onkohan se oikea verbi?) joitakin unkarilaisia resepttejä myös englanniksi juuri sinunlaisia lukijoita varten. Tykkään hänen lähestymistavastaan unkarilaisiin klassikkoihin, tarvitsisimme juuri sellaisen visionäärin, joka nostaisi unkarilaisen keittiön takaisin vanhaan loistoonsa. Syventymättä tähän hyvin vaativaan aiheeseen ja säästäen sinua siitä lähetän terveisiä, Eszter
Hei Eszter,
Mahtavaa kun löysit blogimme - suomesi on fantastista! Sinun pitäisi oikeastaan ruveta bloggaamaan meidän saitillemme - paranisi kirjallisen ilmaisun taso kertaheitolla 😉 Joskus vielä haluan opetella unkaria... teilläpäin reissatessa yksittäiset sanat tarttuivat nopeasti korvaan, kun kielen nuotti on niin tuttu, mutta eiväthän sana päässä pysy jollei saa jatkuvaa kielikylvetystä. Budapest on mielestäni kosmopoliittinen tavalla jota Helsinki vasta hapuilee, muusta Suomesta puhumattakaan. Mutta nythän me jo olemme samaa valtakuntaa...
Velipoika joka on rantautunut Bostonista Suomen leveyksille haluaa mieluiten blogata englanniksi, mutta koska olen toistaiseksi ulkosuomalainen, aion postailla omaksi ilokseni edelleen myös suomeksi. Suomenkieliset juttuni ovat vastedes piilossa viestin lopussa, jos haluat niitä lukea. Lämpimät terveiset!
Anna
Oi mikä blogi, löysin tänne tänään (olen juuttunut jo aika pitkäksi aikaa...) Hienoja kuvia ja todella mielenkiintoista luettavaa!
Sitten käynkin suoraan ruoka-asiaan: oletteko testanneet ihan tavallista höyrytyskattilaa, ja onko tuo bambuhöyryhässäkkä paljonkin parempi? Olen myöskin innostunut höyryttämisestä, ja mietin tietysti lisähankintoja 🙂
Hei Sanna! En ole kokeillut höyrytyskattilaa, joskin en ymmärrä miksei ne toimisi yhtä hyvin kuin bambuinen. Ainoa ero voi olla se, että bambuhöyryttimen kansi päästää höyryn lävitseen, eli vesi ei pääse tiivistymään kanteen ja valumaan takaisin ruuan päälle. Lisäksi bambuinen on niin kivan näköinen että se tuo mukavan lisäsäväyksen keittiöön, ja siinä ruuan kehtaa kantaa vaikka pöytään asti.
Sanna,
Olin juuri pistäytymässä Hong Kongissa ja siellä dim sum -ravintoloissa tuotiin höyrytetyt nyytit ja pullat pöytään söpöissä pikku bambuhöyryttimissä.
Mulla on itse asiassa kaksi bambuista höyrytystornia, pienempi erilaisille nyyteille ja isokokoinen bambuhöyrytin joka vetäisee kokonaisen lautasen sisäänsä taas kalalle ja sen vihanneslisukkeille (lautasta käyttämällä höyrytin pysyy).
Olemme aivan hulluna esim. teriyakimaustettuun höyrytettyyn lohifileeseen. Antti antaa teriyaki-kastikkeen reseptin toisaalla blogissa, marinoi siinä 1-2 lohifileen puolikasta puoli tuntia ja höyrytä sitten 6-8 min. Höyryttäminen antaa kalalle aivan uskomattoman tekstuurin, mikään osa kalasta ei mene hukkaan, ja tiskiä säästyy.
Anna