Jaloviina eli tuttavallisemmin Jallu on legendaarinen suomalainen viina, jossa konjakkiin on sekoitettu viljaviinaa. Sitä on tehty vuodesta 1932, heti kieltolain päätyttyä, ja alun perin Jallu oli konjakkia halvempi vaihtoehto. Alkuperäisessä kolmen tähden Jallussa konjakkia oli kolme neljäsosaa. Toisen maailmansodan aikana ylellisyystavaroista tuli pulaa, ja vuonna 1940 sen tilalle tuli yhden tähden Jallu, jossa konjakkia oli enää neljännes. Juoman suosio kasvoi juuri vaikeina vuosina, ja kysyntää on riittänyt siitä asti. Luin jostain, että kesällä 1942 rintamalle jaettiin pieni tilkka Jallua Mannerheimin 75-vuotispäivän kunniaksi, eikä siitä varmasti kukaan kieltäytynyt.
Jallupullat teki Suomessa tunnetuksi HIM-yhtyeen laulaja Ville Valo, joka on kertonut niiden olevan lempiruokansa. Ohje kehitettiin muutama vuosi sitten hänen kantapaikassaan, ravintola Torissa Helsingissä.
Kokeilin ohjetta ensimmäisen kerran vuosi sitten, ja sekä S että minä ihastuimme heti kastikkeen pehmeään ja täyteläiseen makuun. Lihapullatkin ovat ihan hyviä, mutta tämän ruuan tekee erityiseksi nimenomaan jallukastike. Vasta muutama viikko sitten kävimme Torissa maistamassa alkuperäistä. Annos on rekkamiehen mittainen: viisi jättimäistä lihapullaa, vuori perunamuusia ja reilusti kastiketta. Eipä S tietenkään näyttänyt joutuvan lautasensa kanssa minkäänlaisiin vaikeuksiin. Torin lihapullat olivat kuitenkin sitkeitä ja mauttomia, vaikka kastike ja muusi olivatkin aivan kelpoja. Toisen ja kolmannen käynnin jälkeen meidän oli todettava, ettei maun puolesta ole oikeastaan mitään syytä lähteä kotoa minnekään. Alla oleva ohje on oikeasti niin hyvä.
Jos kaapissa ei ole Jallua, ohjeen oma seos käy, eli neljännes VSOP-konjakkia ja kolme neljännestä maustamatonta vodkaa. Se on käytännössä sama suhde kuin sotavuosien yhden tähden Jallussa. Kaksi päivää kurpitsapiirakan jälkeen jatkan muuten samalla prosessoitujen ainesten linjalla, sillä pullataikinaan menee sipulikeittoainesta ja kaupan paahdettua sipulia. Ripaus maustepippuria tuo pulliin sen tutun kotimaisen lihapullan maun. Pullat paistan uunissa, jolloin pannun ääressä ei tarvitse seistä ja ne pysyvät pyöreinä. Kastikkeen ainoa varsinainen temppu on jauhojen ruskistaminen voissa. Siitä kastike saa värinsä ja paahteisen makunsa, mutta palaneesta jauhosta tulee kitkerää, joten jauhoja pitää sekoittaa koko ajan. Kuvan lautasella neljä isoa pullaa kiiltää kastikkeen alla, ja vieressä on muusia ja survottuja puolukoita, niin kuin Suomessa kuuluukin.
Reseptikortti
Lihapullat jallukastikkeessa eli jallupullat
- 4 annosta
- Uuni 175 °C
- Pullien paisto noin 30 min
- Kastikkeen haudutus 30 min
Tarvitset
Lihapullat
| 450 g | sika-nautajauhelihaa |
| 1 dl | ranskankermaa |
| 1/2 dl | sipulikeittoainesta |
| 1/2 dl | paahdettua sipulia |
| ripaus | maustepippuria |
Kastike
| 50 g | voita |
| 1 dl | vehnäjauhoja |
| 2 dl | demi-glacea |
| 3 dl | vettä |
| 2 rkl | naudan fondia tai kaksi lihaliemikuutiota |
| 1 dl | ruokakermaa |
| 1/2 dl | jaloviinaa (tai 1/4 VSOP-konjakkia ja 3/4 maustamatonta vodkaa) |
| ripaus | murskattuja mustapippureita |
Tee näin
- Lämmitä uuni 175 asteeseen.
- Sekoita lihapullien ainekset ja pyörittele 12-16 pullaa. Paista noin 30 minuuttia tai kunnes pullat ovat juuri ja juuri kypsiä.
- Kuumenna voi ja lisää jauhot koko ajan sekoittaen, kunnes ne ovat ruskistuneet kauniisti. Älä anna jauhojen palaa. Lisää demi-glace ja vesi voimakkaasti sekoittaen, ettei kastikkeeseen tule paakkuja. Lisää fondi ja anna hautua 30 minuuttia välillä sekoittaen.
- Lisää viina ja kerma ja anna makujen tasaantua pari minuuttia. Voit joko lisätä pullat suoraan kastikkeeseen (maukkaampaa) tai, jos ulkonäkö on tärkeämpää (tylsää), tarjota pullat ja kastikkeen erikseen.
- Tarjoa kuuman perunamuusin ja sokerilla survottujen puolukoiden kanssa. Koristele tuoreella persiljalla.
14 kommenttia
Ah, a Helsinki classic!
However, 1 dl of flour? Really? At least my experiment with that amount didn't really leave much potential for simmering, more along the lines of becoming a meaty pancake. 🙂
Another nitpick on the measurements: 2 dl of demi-glace should be 0.8 cups, I guess?
Kudos, still!
This looks fabulous!
Ripa: I guess you're right; 1 dl of flour might be too much for the amount of water. I actually like the sauce more than the meatballs, so I simply add water until the consistency feels right. The browned flour has a nice taste to it if let to simmer for 1+ hours. But if in hurry, simply use less flours or substitute with Maizena or similar.
Lydia: Thanks 🙂
Thanks for posting this...another Scandinavian favorite of mine! I tried a Finnish meatballs recipe before, and although yummy, the sauce did not sounds as luscious as this! Brandy...oh my!
Hei,
Tiedättekö voisiko Blogilistan haamupäivityksille tehdä jotain? Pidän blogistanne mutta on varsin ärsyttävää, että Blogilista ilmoittaa jatkuvasti, että blogianne on päivitetty, vaikka viimeisin postaus on tämä marraskuinen.
OK, I have to try the Cognac sauce it sounds delicious. Love the blog.
Jee! Kiitos!
Mä oon NIIN kaivannut Torin jallupullia ulkomailla ollessa ettei mitään rajaa! Pakko päästä heti testaamaan, mutta voisitko kertoa uusavuttomalle mitä on demi-glace?
Tänks 🙂
I now understand how the Finns get through those long winters!!
My wife is of Finnish ancestery so I asked her to make me these meatballs last weekend. Unfortunately, she had just pulled a double shift at the Correctional Medical Center (she's a RN) and ended up drinking most of the brandy during the 30 minute simmering while we ate some crabmeat appetizers and watched Meet the Press.
We ended up using a hit of marsala with some Grey Goose vodka. 2 cups seemed like a lot at first, but we ended up really enjoying the sauce. And the meatballs.
Thanks.
The meatballs look delicious. I have a similar receipe too at http://yemekzevki.net/2007/10/10/patates-puresi-domates-soslu-top-kofteler/ but I did not translated it into English yet. I'll post it to my English blog as soon as possible.
I'm Sophie, Key Ingredient's Chief Blogger. We would like to feature your Finnish Meatballs recipe on our blog. Please email sophiekiblogger@gmail.com if interested. Thanks 🙂
Sophie
http://blog.keyingredient.com/
[...] his blog Doughboy, Antti talks about the brandy that goes into the sauce, he says “Jaloviina or Jallu is a [...]
[...] 21 October, 2008 The first time I ever showed this recipe for meatballs with Jaloviina sauce to my boyfriend, he was in awe. Jaloviina, or Jallu for short, is a Finnish cut brandy, which is a [...]
I made these as part of Christmas Eve dinner last year, they were a hit with the family, everyone loves meatballs and gravy but ones made like this with this sauce, fantastic! I'll be making them again this year.
[…] mutta niiden kastike on hyvää. Päätin tehdä lihapullat omalla reseptillä, ja jallukastikkeen netistä löytämäni reseptin […]