Töissä on ollut viime aikoina kiirettä, eikä iltaisin ole oikein riittänyt virtaa kokkaamiseen. Tämä viikonloppu on kuitenkin pitkä, koska vappu osuu maanantaille. Uskallan myös jo sanoa, että lämpötila pysyy vihdoin plussan puolella, kunnes uusi talvi muutaman kuukauden päästä väistämättä tulee, ja ulkona on jo tarjennut ilman lapasia ja kaulahuivia. Minulle se tarkoittaa vain yhtä asiaa: grillikausi on alkanut!
Olen aina rakastanut grillaamista, savustamista ja barbecueta, ylipäätään kaikkea, missä saa leikkiä tulella. Bostonissa minulla ei ollut grillille paikkaa, ja se otti koville. Kuljin Home Depotissa joka kerta sydän verta vuotaen pitkien kaasu- ja hiiligrillirivien ohi. Ihan viimeisiksi töikseni ennen Suomeen muuttoa ostin Yhdysvalloista pari Weberin grilliä. Suomessa ne ovat järkyttävän kalliita, mutta siellä niitä saa ihan kohtuuhintaan. Muuttofirma oli jo ehtinyt pakata kaikki tavarani merikonttiin, kun ajoin heidän varastolleen kahden valtavan pahvilaatikon kanssa ja pyysin lähettämään nekin. En ilmeisesti ole ainoa hullu eurooppalainen, joka raahaa grillejä mantereelta toiselle. Framinghamin The Backyard Barbequen myyjä (ostin sieltä Weber Q -kaasugrillini) kertoi, että aika moni asiakas sanoo vievänsä grillinsä Eurooppaan, jotkut jopa lentokoneessa matkatavarana!
Lyhyesti sanottuna minulla on nyt käytössäni kaksi mainiota grilliä. Koska sää oli hieno, maha kurni ja sisäinen lihansyöjäni oli vaientanut sisäisen kasvissyöjäni, soitin veljelleni ja kysyin, maistuisiko BBQ. Veli tietysti lähti mukaan, joten otin suunnan kohti läheisen ostoskeskuksen luottolihakauppaani. Tarkoitus oli ostaa puolisen kiloa sisäfileetä, mutta sitten huomasin, että argentiinalainen Angus-härän prime rib -paisti eli entrecôte oli tarjouksessa. Amerikassa prime rib oli suurin herkkuni, joten ostin hetken mielijohteesta kahden ja puolen kilon köntin. Niinpä lounaamme venyi väistämättä päivälliseksi.
Sillä aikaa kun veljeni viritteli tulta, tein paistille dry rubin eli lihan pintaan hierottavan mausteseoksen. Jauhoin kuivat mausteet huhmareessa karkeaksi jauheeksi ja taputtelin ja hieroin sen joka puolelle paistia. Mausteet tarttuvat paremmin, kun lihan kostuttaa ensin vedellä. Sivun ylimmässä kuvassa paisti on mausteseos pinnassaan.
Tässä kuvassa paisti näyttää ehkä pieneltä, mutta se johtuu vain siitä, että grilli on valtava, halkaisijaltaan 57 senttiä. Halusin savustaa paistin, ja siihen tarvitaan epäsuoraa lämpöä. Hiilet ovat grillin toisella laidalla ja paisti toisella, vedellä täytetyn foliovuoan päällä. Weberin pallogrillin kansi on tärkeää pitää koko ajan kiinni, sillä se heijastaa lämmön takaisin samaan tapaan kuin kiertoilmauuni.
Pihvit voi mainiosti grillata nopeasti ja kuumalla. Savustaessa lämpö taas pidetään matalana, ja liha saa kypsyä pitkään. Kahden ja puolen kilon paistini oli grillissä 2 tuntia 45 minuuttia ja sen päälle vielä vartin uunissa. Sen jälkeen pidin sitä puoli tuntia folioon käärittynä, jotta se jälkikypsyisi ja liemi pysyisi tallessa.
Kannen alla lämpöä saisi olla suunnilleen 120 astetta. Toiset tykkäävät korkeammasta ja toiset matalammasta lämmöstä, mutta minulla tämä on toiminut ihan hyvin. Pidä Weberissä kannen venttiili auki ja säädä lämpöä pohjan venttiileillä. Ja älä päästä hiiliä hiipumaan! Lisää niitä aina välillä kypsennyksen aikana, mutta älä pidä kantta auki liian kauan.
Kun paistin sisälämpö on noussut 46 asteeseen, nosta se grillistä ja pane 15 minuutiksi 200-asteiseen uuniin. Kääri se sen jälkeen puoleksi tunniksi folioon ennen leikkaamista.
Jos tulta on hoidettu kunnolla eikä lihaa ole kypsennetty liikaa, tumman, mausteisen kuoren alta pitäisi löytyä jotain tällaista.
Bostonin suosikkipihvipaikassani Stockyardissa prime ribin kanssa tarjottiin usein piparjuurikastiketta, joten sitä käytän kotonakin. Lämmitä kastiketta hetki mikrossa ennen tarjoilua. Älä heitä paistista valunutta lientä pois, vaan tuo sekin pöytään piparjuurikastikkeen kanssa. Lisukkeeksi sopii mainiosti perunamuusi, uuniperuna tai bataatti.
Reseptikortti
Dry rub eli mausteseos paistin pintaan
Tarvitset
| 4 rkl | mustapippuria |
| 2 rkl | kanelia |
| 2 rkl | suolaa |
| 2 rkl | valkopippuria |
| 1 1/2 tl | jauhettua timjamia |
| 1 1/2 tl | valkosipulijauhetta |
| 1 tl | sipulijauhetta |
Tee näin
- Jauha kaikki karkeaksi tai puolikarkeaksi jauheeksi ja hiero joka puolelle paistia.
- Kostuta liha sitä ennen kevyesti vedellä, niin mausteseos tarttuu paremmin.
Reseptikortti
Entrecôte-paistin savustus pallogrillissä
- Lämpö kannen alla noin 120 °C
- Savustus 2 h 45 min (2,5 kg)
- Sisälämpö 46 °C
- Uuni 200 °C, 15 min
- Lepo foliossa 30 min
Tarvitset
| 2,5 kg | prime rib -paistia (entrecôte) |
| dry rub -mausteseosta (yllä) | |
| piparjuurikastiketta |
Tee näin
- Hiero mausteseos paistin pintaan.
- Viritä grilli epäsuoralle lämmölle: hiilet toiselle laidalle ja paisti toiselle, vedellä täytetyn foliovuoan päälle.
- Pidä kansi koko ajan kiinni, sillä se heijastaa lämmön takaisin kuin kiertoilmauunissa.
- Pidä lämpö kannen alla suunnilleen 120 asteessa. Pidä kannen venttiili auki ja säädä lämpöä pohjan venttiileillä.
- Älä päästä hiiliä hiipumaan! Lisää niitä aina välillä, mutta älä pidä kantta auki liian kauan.
- Kun paistin sisälämpö on noussut 46 asteeseen, nosta se grillistä ja pane 15 minuutiksi 200-asteiseen uuniin.
- Kääri paisti sen jälkeen folioon 30 minuutiksi ennen leikkaamista.
- Lämmitä piparjuurikastiketta hetki mikrossa ennen tarjoilua. Älä heitä folioon valunutta lientä pois, vaan tuo sekin pöytään piparjuurikastikkeen kanssa.
18 kommenttia
Pistäpäs tänne kuva jossa Olli kiskoo itseensä prime ribii! Että vakuututaan että se on elossa ja voi hyvin 😉
Oh! That looks so good! I have been sick with the flu this weekend but that roast has revived me. It's perfectly cooked. And I'm very glad to hear that your days of not being able to grill are behind you.
Happy Grillin Ahead!
Lovely color! It looks so good!
Ivonne: Thanks! Everybody seems to be down with the flu these days, I hope you get better soon 🙂 I actually grilled during the winter too, but in -20 C gas doesn't work really well anymore 😛 The charcoal grill is too high maintenance to be used in cold, so I had to fall back to those disposable picnic grills 🙂
relly: Thanks for stopping by!
Heippa - I see the summer is truly on its way even in Finland now:)
Yep, but does it come slowly! Luckily the greenhouse effect helps Finland, so I urge everybody to burn as many decomposed dinosaurs as possible! 😉
Good to see real barbecue stuff being cooked. Let's hope the slow, indirect cooking fashion finally catches fire 🙂 in Finland. For some reason, backyard grilling is all about high heat and thin cuts of meat - at least up here in Oulu. Then the devoted fathers - having this one time acquired the sole responsibility for the meal - worry their backsides off not to burn the meat and disappoint the ladies.
So guys - just take a good, rough cut of quality meat, set up the barbecue in low-to-medium indirect heat and basically let the grill do the worrying. The process takes so long it's quite hard to overdo it completely. Plus, it gives the cook more time to enjoy the summer and a set of tasty beverages. Let the summer roll in!
Pippurimylly: I couldn't agree more with you! 🙂 My next project: smoked ribs. I tried them once before in a grill, but I failed miserably, and have cheated ever since by cooking them in an convection oven. Now that I even know where to get beautiful slabs of ribs (Hakaniemen halli) - and I have tons of real, American BBQ sauces - I can't wait for the slow-cooking weekends to come 🙂
Ribs are fabulous! Do you have any good BBQ sauce recipes? That kind of ones, which make the meat nice and sticky when applied on the meat towards the end of the grilling. Ribs shouldn't be any more difficult than the roast - just keep the heat low enough and barbecue until the meat starts to tear off the bones.
By the way, why the 15 minutes oven period in that roast posting?
Pippurimylly: I haven't tried making BBQ sauces in years, but that's definitely something I need to start investigating. Last fall I brought ~20 kg of various sauces from the States, and still have plenty left, but when I run out, I'll start cooking them myself. I especially like Carolinas style mustard sauces, and Texas style sauces.
The oven period was suggested by some BBQ pro, so I just followed the orders. I think it gives a nice crust, and some extra heat just before the meat is wrapped in a foil. At least the skin became very nice & moist that way.
that looks perfectly cooked! juicy and delicious. it's hard to ensure your meat comes out as perfectly as that. well done!
Thanks, I am cooking on Christmas Eve on a trip and can not take my smoker
and was offered the use of a weber kettle(their site was of no help) and
never smoked in one needed some advice
your article was what I needed.
Mike: good to be able to help! Smoking in the Weber kettle was surprisingly easy, the Weber heat beads kept their temperature constant almost automagically 🙂 Can't wait for the spring and next charcoal grilling season, during winter I'm limited to propane...
Kiitos!
Very good recipe I will attempt this weekend!
Marko
The rib roast in the Weber kettle looks like the perfect idea for Vappu (next Tuesday!). I have a Weber kettle but what is the Finnish for "rib roast" and can I get a good one in Espoo or do I have to go to Reinin Liha? Is it on the bone? I get so confused with the names of cuts of meat between British, American, French... now Finnish Arrrghh!
I guess you used beef but can I do this with elk?
Hi penelope, greetings from the Navajo reservation! I've never seen rib roasts on the bone in Finland, but the cut without the bone is called entrecôte. Stockan herkku has sometimes nice, big roasts, 4 kg or so. If you can't find them there (unlikely!), call Reinin Liha. Happy smoking! I won't make it to Helsinki this year for Vappu, but try to find some Finns from Boston to celebrate with 🙂
I have done prime rib 3 times before, it has come out very good. I would recommend 3 basic things. Buy your meat 3-8 days in advance, and remove from package, and allow to air dry in the refrigerator. This dry aging improves the flavor. Even 1 day is good. 2nd, on the day of cooking, remove from refrigerator in the morning and allow to rest for several hours. The meat is very cold inside and takes longer to cook, and you will have a more even cooking of the meat. I remove at least 4-5 hours in advance. I keep a thermometer in at all times. 3rd, use a meat thermometer with the steel cable so you can monitor the temperature while it is cooking. You can keep the lid on the Weber with opening just to check the temperature. Other tips:
1) Use oak or fruit wood chips
2) Wait at least 2 hours before you check the prime rib
3) When you place the meat, add 5-7 extra charcoal pieces, these will keep the heat going longer so you do not need to add more and lose valuable heat. Enjoy!
Hi...when I grill on the Weber I put a bottle or can of beer into the drip pan. A beer like Bud will keep the meat moist and add a little flavor, but my favorite beer to use is Sam Adams...though it pains me to not be able to drink it as it is such as good beer!
I'm not a BBQ guru but use this method with just about any roast I make on the Weber and I've always been happy witht he results. I use my charchol Weber year round and even a few days ago in a heavy snow I made an awesome pork roast and ribs. I do put chunks of wook over the charchol just after placing the meet on the grill, and just before closing the kettle.
Cheers,