Tässä ruuassa Yhdysvaltain syvä etelä kohtaa Singaporen. Tein sen tässä yhtenä päivänä Annalle hänen keittiössään, koska oma keittiöni työmaan keskellä masensi vielä liikaa. Pehmeäkuoriset ravut ovat varmasti herkkua muuallakin kuin etelävaltioissa, mutta minä maistoin niitä ensimmäisen kerran Louisianassa ja Mississippissä, kun kiersimme Annan kanssa Meksikonlahden rannikkoa vuosi sitten. Siksi ne tuovat aina mieleen hyvät muistot siltä rannikolta.
Mustapippuriravusta ja chiliravusta opin puolestaan pitämään Kaakkois-Aasiassa, etenkin Singaporessa ja Hongkongissa. Muitakin variaatioita on, mutta niiden nimiä en oikein tiedä, sillä isäntäni puhuivat vain "spicy crabista". Yhdessä Hongkongissa syömässäni annoksessa oli valtavia paloiteltuja rapuja pienten kokonaisten chilien päällä, ja chilit olivat niin mietoja, että niitä saattoi syödä kasapäin. Ne oli kai kastettu jonkinlaiseen taikinaan. Laittakaa ihmeessä kommenttia, jos arvaatte, mikä ruoka tämä oli. Kokeilisin sitä mielelläni itsekin.
Olen aina pitänyt näistä aasialaisista rapuruuista, mutta lihan kaiveleminen murskattujen kuorten ja saksien seasta on pöydässä aika työlästä. Ensimmäiset spicy crabini olin syönyt jo kauan ennen kuin Anna tutustutti minut pehmeäkuorisiin rapuihin. Ne, jotka söin hänen kanssaan Mississippissä, oli uppopaistettu taikinakuoressa, eivätkä ne enää juuri muistuttaneet tavallista rapua maultaan eikä koostumukseltaan. Pahoja ne eivät silti olleet, ja ajatus kokonaisen ravun rouskuttamisesta kuorineen, jalkoineen, saksineen päivineen viehätti kovasti.
En ihmettelisi, vaikka osa teistä ei olisi koskaan syönyt pehmeäkuorisia rapuja eikä edes kuullut niistä. En ollut minäkään, ennen kuin ravintolassa eteeni tuotiin lautanen, jolla kökötti kaksi sellaista. Lyhyt esittely on siis paikallaan. Pehmeäkuoriset ravut ovat sinitaskurapuja (USA:ssa) tai mangroverapuja (Aasiassa), jotka ovat juuri luoneet kuorensa. Kuori ei kasva ravun mukana, joten rapu luo sen aika ajoin, ja sen jälkeen sillä on muutaman tunnin ajan pelkkä pehmeä pinta. Silloin se on helppo saalis, ja juuri silloin se kelpaa myös keittiöön. Ravut pitää yleensä pyytää ja tappaa neljän tunnin kuluessa kuorenvaihdosta. Tällaisen herkun voi kirjaimellisesti syödä kokonaan, vaikka se näyttää täsmälleen samalta kuin kovakuoriset lajitoverinsa. Voin luvata, että kokonainen saksi suussa tuntuu ensimmäisellä kerralla todella oudolta.
Koska pehmeäkuorisista ravuista ei jää syödessä mitään tähteeksi, arvelin, että ne sopisivat spicy crabiksi täydellisesti. Pari kuukautta sitten kiertelin Sydneyssä aasialaisen ruokakaupan hyllyjen välissä ja huomasin telineellisen singaporelaisia chili- ja mustapippuriravun mausteseoksia. Ostin pussin Seah'sin mustapippurirapumaustetta ja toin sen mukanani Suomeen. (Mausteseoksen voi myös tehdä alusta asti itse.)
Valitettavasti pehmeäkuorisia rapuja on Suomesta todella vaikea löytää, ja jouduin odottamaan melkein kolme kuukautta, ennen kuin yhteen Helsingin aasialaisista vakiokaupoistani tuli uusi erä. Ennen kypsentämistä ravut pitää vielä puhdistaa saksilla. Nyt minulla oli vihdoin kaikki, mitä mustapippurirapukokeiluuni tarvittiin, ja kun Annakin sattui olemaan käymässä New Yorkista, tiesin hetkeni tulleen.
Reseptikortti
Pehmeäkuoriset mustapippuriravut
- 2 annosta
- Höyrytys 5-10 min
Tarvitset
| 4 | pehmeäkuorista rapua |
| 1-2 rkl | oliiviöljyä |
| mustapippuriravun mausteseosta (tai itse tehtyä mausteseosta) | |
| tuoretta persiljaa koristeeksi | |
| riisiä |
Tee näin
- Puhdista ravut: leikkaa saksilla pois suu ja silmät, nosta kuorta kummaltakin sivulta ja poista kidukset sekä leikkaa irti vatsapuolen läppä (pyrstö).
- Höyrytä rapuja bambuhöyryttimessä 5-10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ja kuoret ovat muuttuneet punaisiksi tai punertaviksi. Kaada ylimääräinen neste pois.
- Kuumenna öljy wokissa ja lisää mausteseos. Sekoittele minuutti tai pari, kunnes mausteet alkavat tuoksua, mutta varo polttamasta niitä.
- Laske lämpöä ja lisää ravut. Kääntele niitä varovasti hetken aikaa, kunnes ne ovat kauttaaltaan pippurin peitossa ja taas lämpimiä.
- Tarjoa heti riisipedillä.
16 kommenttia
Ooohhh, yummy ... wipe drool.
The first time I ate soft shell crabs was in a Japanese restaurant in Singapore. It was so good I was an immediate fan. Yours looks really delish!
Hehe, thanks MM =) I was kinda counting on you though to give a hint re: the HK spicy crabs recipe... And sorry to hear about the stalker... hope you got it sorted out w/o starting a revolution or something 😉
If you ever get to Baltimore, go to Bertha's (a local legend) and order a stack of Maryland Blue's, either soft shell or the crab cakes. 🙂 I prefer the crab cakes as there's something about eating a critter whole that sorta squicks me.
Hei veli
Kiitos vielä crabeista - en ollenkaan tajunnut että niitten pehmeäkuorisuus on niin harvinainen olotila - ja aivan erityisesti jo legendaksi muodostuneesta sushifestista... Me paistettiin ne jämätonnikalapihvit eilen parillapannulla portugalilaiseen tapaan keitinperunoitten seuraksi ja ne oli yummyja, mutta kerro milloin voin ostaa sulle uuden pihvin sashimiksi?
BTW, tiedätkö saako Suomessa myydä lampaan tai vasikan aivoja? Löysin tosi herkullisen aivoreseptin jota tekisi mielettömästi mieli kokeilla. Ja jos haluat häränhäntämuhennosta, tuu käymään to-iltana.
ZZ
Hmmm, HK spicy crabs ... without seeing the picture it is hard for me to tell. Were the chillies dried or fresh chillies?
And re stalker .. shhhh, mebbe if we pretend he does not exist, he will go away.
Heippa Antti - is it a payback time for my laskiaispulla-post or what?? First baby octopus, now crab. Oh well, who said life is always easy...
I'll be patient and wait. Just wait... P:)
Hi hbf / Aevil, thanks for the tip! I love Baltimore (they have truly amazing Afghan restaurants, too) and might spend some time there this spring. I'm visiting Helsinki right now but haven't managed to bump into you at the Alepa/Spar/Sesto of Lönnrotinkatu yet...
This is truly exotic! Never heard of soft shell crabs before.
hi antti, black pepper crabs look amazing - as good as any to be found in singapore's seafood joints along east coast. were you living in singapore for a while? - it takes an "honorary local" to know as much about our food as you do! cheers,j
J, Thanks for visiting! I've only visited Singapore twice very briefly, but I've had the honor to work with Singaporeans in other Asian countries too, so something must have rubbed off on me =)
I really, really must try your crisp duck confit recipe! I simply can't get it out of my mind...
MM, the more I think the less I remember of the spicy crab dish. But it MAY have been similar to the one in this picture: http://flickr.com/photos/osakajon/83588425/
I.e. perhaps the crab was sitting on a pile of hot "crumbs" instead of whole chillies, as I remember eating those crumbs even after the crab meat was finished. In any case, the bed the crab was sitting on was dry.
Cripes! I am not familiar with that dish - would be except for the addition of the coconut flakes. I've had another crab dish which is with ground buttery oats fried with Sichuan dried chilli flakes.
Oh, heads up ... I cannot post it on my blog until May/June but I am tasting 4 different crab dishes this coming Thursday, all with a modern Indochina twist. And I might be able to get one of the recipes for my blog. So fingers crossed.
Maybe I can ask the chef is he know something about your crab dish in Hong Kong.
Thanks MM, I'll be waiting 🙂 I don't remember any coconut flakes in the dish, but your description sounds pretty close... Does that particular dish have a specific name?
Mean ole marketing guy was with us during the tasting and would not let the chef give me any recipes! I hate marketing people ... so speaketh the ex-marketing person.
OK, the butter oats crab I had today was not veyr spicey at all but the chef said you can crush dried Sichuan chillies and add to the mix to give it the spice. Butter oats is usually just oats fried in butter, he said. I noticed he added some crushed fried basil to the oats. Gave it a nice Indochinese spiciness.
Sorry, I wish I was more help.
Please let me know how to clean soft shell crabs
best regards
Paul
Hi Paul, there's a good tutorial about soft shell crab leaning at http://tinyurl.com/ot4ld
Thanks for visiting 🙂
Antti