Asuntoni on vesivahingon jäljiltä edelleen mullin mallin, parketit on purettu ja betoni kuivuu, mutta sain sentään läppärini takaisin huollosta ja onnistuin jopa kokkaamaan jotain kaiken rojun keskellä. Tämänpäiväinen resepti ei ole mitään huippukeittiötä, eikä siitä todellakaan tullut sitä, mitä oli tarkoitus, mutta lopputulos oli yllättävän hyvä. Tosin rakastan mustekalaa kaikissa muodoissaan, joten ehkä se johtuu siitäkin.
Ennen pidin kaikkia lonkerollisia mereneläviä sitkeänä kumina, lähinnä niiden uppopaistettujen "mustekalarenkaiden" takia, joita saa melkein joka ravintolasta. Sitten olin muutaman viikon työmatkalla Milanossa ja maistoin paikallista mustekalasalaattia eli insalata di polpoa. Annoksessa oli suupalan kokoisia lonkeronpätkiä oliiviöljyssä ja sitruunamehussa, ja liha oli mureampaa kuin paras koskaan syömäni kana. Siitä päivästä lähtien olen etsinyt mustekala-, kalmari- ja seepiaruokia joka paikasta, missä olen käynyt. Merenelävistään kuuluisissa Välimeren maissa olen valitettavasti käynyt vähän, mutta Italian lisäksi olen saanut loistavaa mustekalaa Puerto Ricossa ja Macaossa. Singaporessa ostin joulukuussa metroasemalta rasiallisen japanilaisia mustekalapalloja, lähinnä söpön mustekalalogon takia. Ihan kivoja nekin olivat, mutta mieluiten syön mustekalani yhä marinoituna, keitettynä tai sellaisenaan raakana.
Ne kumiset, leivitetyt ja uppopaistetut "mustekalarenkaat" tehdään muuten kalmarista. Mustekalaksi sanotaan usein kolmea eri eläintä eli kalmaria, seepiaa ja varsinaista mustekalaa, vaikka niillä ei lonkeroita lukuun ottamatta ole kovin paljon yhteistä. Kalmarin ja seepiankin saa kuulemma mureaksi (MM, kerro miten!). Luin jostain, että ne kaikki pitää kypsentää joko todella nopeasti tai todella pitkään, sillä siltä väliltä tulee pelkkää kumia. Itse pidän silti eniten mustekalasta ja sen paksuista, mehevistä lonkeroista. Valitettavasti Suomi on mustekalan ostajalle maailman huonoin paikka, sillä tarjolla näyttää olevan vain pieniä, enintään puolikiloisia pakastemustekaloja. Monessa välimerellisessä reseptissä vaaditaan vähintään kaksikiloista mustekalaa, enkä ole sellaista täältä vielä löytänyt.
Koska elän nyt kaaoksen keskellä enkä ole oikein jaksanut täydentää ruokavarastojani, kotona oli vain pussi pakastettuja pikkumustekaloja. Pienellä googletuksella löytyi kasa tomaattipohjaisia ohjeita, joten sellaista kokeilin itsekin. Kypsyessään otukset muuttuvat punertaviksi ja niiden lonkerot kiertyvät tiukasti kippuraan, eikä yksikään ole juuri basilikanlehteä isompi. Rehellisesti sanottuna tulos oli aika mitäänsanomaton. Sitten muistin jääkaapin ovessa olevan pullon makeaa chilikastiketta ja kokeilin terästää ruokaa sillä. Ja siitähän tuli yummya! Alun perin tästä piti tulla jotain sellaista kuin "pikkumustekaloja tomaatti-valkoviinikastikkeessa pinjansiementen kera", ja pinjansiemenet ehtivät kuvaankin, mutta unohtakaa koko juttu. Keittäkää mustekalat nopeasti ja syökää ne makean chilikastikkeen kanssa. Tässä siis "resepti".
Reseptikortti
Pikkumustekaloja makealla chilikastikkeella
- 2-4 annosta alkuruuaksi
- Haudutus 5-10 min
Tarvitset
| 900 g | pakastettuja tai tuoreita pikkumustekaloja |
| 1 tölkki | tomaattimurskaa |
| tuoretta basilikaa | |
| 1 | iso sipuli |
| reilusti valkosipulia | |
| makeaa chilikastiketta | |
| suolaa, pippuria | |
| oliiviöljyä |
Tee näin
- Sulata pakastetut mustekalat kylmässä vedessä ja laita ne sivuun odottamaan.
- Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, murskaa valkosipuli ja kuullota ne oliiviöljyssä pehmeiksi ja kullanruskeiksi.
- Lisää tomaattimurska ja keitä muutama minuutti.
- Lisää pikkumustekalat ja hauduta 5-10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
- Valuta ylimääräinen liemi pois siivilässä.
- Tarjoa makean chilikastikkeen ja tuoreen basilikan kanssa.
Tähteet maistuivat suoraan jääkaapistakin.
10 kommenttia
Hi! 🙂 Sorry to hear about your floor! Besides it looked like a nice one and I hope that hasnt been damage too much!
Glad you are "almost" back then 🙂 The picture looks fantastic I bet the babies were too! 🙂
ciao!
Antti,
While I'm sorry to hear about the damage to your home, I must say this recipe sounds delicious!
We eat baby octopus often and will definitely be trying this recipe.
Ciao!
Hi Fiordizucca, the floor was damaged all right, but the contractor's insurance buys me a new one, so no worries 🙂 I have an octopus craving again, and actually *saw* a couple of quite big octopi in Helsinki - but the price was a totally outrageous €27 / kg.
Ivonne, I'd be super interested to hear your best baby octopus recipes!
Blogissani käyneelle Annalle teehuoneen osoite:
http://www.chaikhana.se/
Paikka löytyy Tukholman vanhasta kaupungista, saksalaiskirkon kupeesta. Pääkujalta yksi "ylöspäin", jos mennään rantaa kohti niin vasemmalle siis.
Kiitos tiedosta! Pistän ehdottomasti mieleen seuraavaa Tukholman-reissua varten. Olen täysi teeaddikti, Amerikassa testailin viimeksi pu erh -teestä pitämistä ja juuri nyt hörpin Helsingissä rooibosia jonka mustikanvarpumaiseen makuun jäin kerrasta kiinni 😉
Mistäs sait nuo octopukset? Olivatko niitä Stokkalla myytäviä italialaisia pakasteita? Pitää ehdottomasti maistaa!
Aseanic Tradingista 3. linjalta. Vii Voanissa lienee myös. Molemmissa on mainiot valikoimat eksoottisia pakastekaloja.
Hi Antti,
I was looking for an e-mail address to send you the octopus recipe but I couldn't find it so here it is:
1 pound of fresh baby octopi or 2 or 3 larger octopi (they're better if they're fresh), washed and cleaned with the ink sac removed
1 onion, thinly sliced
2 to 3 tablespoons extra virgin olive oil
1/2 cup good quality white wine
red pepper flakes
salt and pepper
crusty loaf of fresh bread
Heat the oil in a pan with a lid.
Add the onion and saute until the onion softens.
Add the chili flakes and stir well (we usually use about a tablespoon as we like spicy food)
Add the octopi and saute on high heat for 2 to 3 minutes if using baby octopi, 5 to 6 minutes if using larger octopi, being sure not to burn the onion or octopi.
Add the wine and stir well.
Lower the heat and partially cover the pan.
Cook for 5 to 10 minutes or until the wine and liquid in the pan has reduced and thickened.
Add salt and pepper to taste.
Serve with the fresh bread.
Enjoy!
Ivonne, thanks for the recipe! And also for pointing out that I've completely forgotten to show our email addresses =)