Okei, tiedän, että kala tulee teillä jo korvista ulos. Viikon sisään näillä sivuilla on syöty höyrytettyä lohta, simpukoita ja Annan ginilohta ja käyty vielä pilkilläkin, joskin kalatta. Mutta ei hätää, sillä kuvan lohi on mukana vain siksi, että filee piti käyttää tuoreeltaan. Varsinainen supertähti on purjo. Yummylicious!
Lohi on taas norjalaista ja bambuhöyryttimessä höyrytettyä, tällä kertaa soija-wasabimarinadissa. Pidän todella paljon wasabin pistävästä mausta lämpimän, rasvaisen kalan kanssa. Vieressä on muutama kurkkuviipale, ja lopun lautasesta vie purjo.
Tähän asti purjo on ollut minulle vihannes, joka viipaloidaan keittoon tai pataan muiden joukkoon. Tässä ruuassa ei muuta olekaan. Halkaisin yhden ison, noin puolikiloisen purjon pitkittäin ja paistoin sitä uunissa kermassa ja kanaliemessä tunnin ja vartin, kunnes se oli läpeensä pehmeä ja pinnalta ruskea.
Kunnia reseptistä kuuluu Orangeten Mollylle, joskin hänen ohjeensa on puolestaan mukailtu kirjasta Fresh from the Farmers' Market. En lainaa häneltä ensimmäistä kertaa, sillä tammikuiset yhdeksän tunnin tomaatit olivat samasta blogista. Orangette valittiin tammikuussa vuoden 2005 parhaaksi ruokablogiksi, eikä herkullisen näköisten ruokien lista siellä tunnu ehtyvän. Molly teki ruuan joulupöytään kahdeksasta hoikasta purjosta ja maustoi sen tuoreella rakuunalla. Minulla oli yksi paksu purjo ja kuivattua rakuunaa, mutta kerman ja liemen määrät pidin ennallaan, puoli kuppia kumpaakin, ja siitä tulevat ohjeen 1,2 desilitran mitat. Rakuunassa on minusta vähän aniksen makua, ja Mollykin haluaa sitä ruokaan vain aavistuksen, joten puoli teelusikallista kuivattua riittää hyvin.
Itse lisäsin ohjeeseen kolme juustoa, eli kastikkeeseen raastetaan vähän emmentalia, goudaa ja cheddaria. Suomessa pääsee helpommalla ostamalla Valion kolmen juuston ruokakermaa, samaa kymmenen prosentin kermaa, jota panin pari viikkoa sitten penne alla vodkaan. Mmm, juustoa!
Leikkasin purjosta pois tummanvihreät latvat ja juuret ja halkaisin sen pitkittäin, jotta sain sen huuhdeltua kunnolla, kerrosten väliin kun kertyy aina multaa. Kun purjot olivat olleet uunissa puoli tuntia, käänsin puolikkaat, ja sen jälkeen ne saivat olla siellä vielä 45 minuuttia. Sinä aikana ne imivät itseensä suurimman osan kastikkeesta, ja pitkä paistaminen vei purjosta raa'an sipulin kirpeyden ja jätti jäljelle makeuden. Kuvasta näkyy, että omani ehtivät paikoin paahtua selvästi kullanruskeaa tummemmiksi, mutta haitaksi se ei ollut.
Yhdestä purjosta tulee lisuke yhdelle tai kahdelle, ja koko vuoallisessa on 280 kilokaloria. Tunti ja vartti on lisukkeelle pitkä aika. Neljän tunnin sipulien ja yhdeksän tunnin tomaattien jälkeen en tosin enää moisesta hätkähdä. Uunissa purjoille ei tarvitse tehdä muuta kuin kääntää ne kerran, ja lohi ehtii kypsyä höyryssä kuudessa minuutissa, kun purjot alkavat olla valmiita.
Reseptikortti
Kolmen juuston kermassa ja rakuunassa haudutetut purjot
- 1-2 annosta lisukkeena
- Uuni 190 °C
- Paisto 30 + 45 min
- Energia 140-280 kcal / annos
Tarvitset
| 1 | iso purjo (noin 500 g) |
| 1,2 dl | kermaa |
| vähän emmentalia, goudaa ja cheddaria (Suomessa helpointa on ostaa Valion kolmen juuston ruokakermaa) | |
| 1,2 dl | kanalientä |
| 1/2 tl | kuivattua rakuunaa |
| suolaa ja pippuria maun mukaan |
Tee näin
- Lämmitä uuni 190 asteeseen. Leikkaa purjosta tummanvihreät latvat ja juuret pois, halkaise purjo pitkittäin ja huuhtele huolellisesti. Pane puolikkaat pitkulaiseen uunivuokaan.
- Sekoita kerma, kanaliemi ja rakuuna. Raasta vähän kutakin juustoa ja sekoita kastikkeeseen. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.
- Kaada kermaseos purjojen päälle ja paista ilman kantta 30 minuuttia.
- Ota vuoka uunista, käännä purjot ja paista vielä 45 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.
- Tarjoa kuumana.
6 kommenttia
Oh well. Just when I've given up on the idea of making a delicious mushroom tart with three different cheese, then you post a recipe and fab picture of leeks braised in three cheese cream! I feel so very much deprived now...
Sorry Pille, that was completely unintentional 🙂 I obviously read your nutrition-nazi posting, but somehow missed the connection with your abandoned mushroom tart project. And believe or not, I'm on a (serious) diet, and those leeks were in line with that 😛
"in Finland, simply buy Valio three cheese cream"
Have you actually tried that? I've been interested but somewhat sceptical; the stuff sounds almost too good to be true, both light and cheesy ;)...
Pagisija: Yes, I used that for those leeks in the picture. I really liked the taste of the finished dish: the cheese aroma wasn't overpovering, but rather subtle. I'd say it was better than it would've been with regular unflavored cream.
A diet that involves cream cheese ... I like ...
MM, hehe, I like that too 😉 It's not what you eat, but how much you eat it... But to be honest, all my recipes (don't even look at Anna's 😉 are really low fat and low calorie if you give them a closer look... Lotsa veggies too. Mmm, me likey veggies!