Sipulit ovat yksi lempiraaka-aineistani: niit? on aina saatavilla, ne ovat halpoja ja valikoima on laaja. Lis?ksi sipuli maistuu hyv?lt? niin raakana patongin v?liss? kuin kypsennettyn? uuniruuassa. Sitten on tietysti viel? kaikkien vihaama tai rakastama valkosipuli – mutta se onkin ihan oma lukunsa. Laittakaapa muuten kommenttia, jos tied?tte, mist? voisin l?yt?? oikein isoja valkosipuleita, siis sellaisia pienen nyrkin kokoisia.

Olen aina kuvitellut, ett? sipulin ylevin muoto on kuullotettuna pannulla tai uunissa paistettuna. Ah – kuinka v??r?ss? olen ollut! Fresh Approach Cookingin Rachael Los Angelesista blogasi taannoin sipulien karamellisoinnista, ja pitih?n sit? p??st? itsekin kokeilemaan. Suunnaksi siis l?hi K-Supermarket, ja sielt? kaksi kiloa sipuleita 50 sentill? kilo. Kerrankin pieni kauppalasku!

Sipulien muhiessa kattilassa – melkein nelj? tuntia – ehdin mukavasti perehty? prosessin kemialliseen puoleen. R?ike?sti yksinkertaistaen karamellisoinnissa sipulin pitk?t sokeriketjut pilkkoutuvat lyhyemmiksi hajoten samalla sadoiksi kemiallisiksi yhdisteiksi, joista suurta osaa ei viel?k??n tunneta. Ohessa syntyy karamellille ominainen ruskea v?ri. Yll?tt?v?? kyll? karamellisoitumisen kaikkia vaiheita ei ymm?rret? kunnolla, sen verran monimutkaisesta tapahtumasta on kyse. Mutta meid?n onneksemme lopputulos on herkullinen, ja valmistus on todella helppoa.

Karamellisoidut sipulit

12 isoa keltasipulia (n. 2 kg)
1 rkl voita
4 litran kattila

Kolme isoa sipulia voi tuntua sopivalta m??r?lt?, mutta jos olet p??tt?nyt ryhty? t?h?n projektiin, suosittelen isoimman kattilan kaivamista esille. Aikaa menee nimitt?in aivan yht? paljon pienen kun j?rkytt?v?lt? tuntuvan sipulivuoren kypsent?miseen.

Halkaise ja kuori sipulit, ja leikkaa pieni pala pois yl?- ja alap?ist?. Laita kattila liedelle (enint??n) puolelle teholle ja lis?? pohjalle nokare voita. Vaikka sipulien m??r? on hurja, voita ei todellakaan tarvita paljon. 1 ruokalusikallinen riitti minulla mainiosti 12 suurelle sipulille.

Samalla kun kattila l?mpenee, aloita sipulien pilkkominen. Leikkaa halkaistuista sipuleista s?teitt?isesti hyvin ohuita puolikuita ja kippaa valmiit suikaleet sipulin-parin j?lkeen kattilaan. Yrit? h?mment?? suikaleita joka lis?yksen j?lkeen, jotta voi levi?isi tasaisesti. Ohjeen sipulien m??r? on vain suuntaa-antava: jatka kattilan t?ytt?mist? aivan reunaan saakka. Ole huoletta, kypsyess??n suikalevuori kyll? kutistuu nopeasti!

T?ss? vaiheessa suosittelen mukavan asennon ottamista lieden l?hettyvilt? vaikka mukavan kirjan kanssa. Anna kattilan muhia pienell? l?mm?ll? (asennolla 2-3, jos suurin on 6) ilman kantta 3-4 tuntia, ja h?mmenn? seosta 5-10 minuutin v?lein.

Sipulikasa kutistuu noin puoleen ensimm?isen tunnin aikana, ja pari seuraavaa tuntia menee nesteen haihduttamiseen. Jos odotus tuntuu piinaavalta, eik? vesi tunnu katoavan mill??n, nosta l?mp? enint??n kolmoselle. ?l? kuitenkaan kaada nesteit? pois kattilasta! Odotuksesi kyll? palkitaan, ja kun seos alkaa kuivua, laske l?mp? takaisin kakkoselle. Nyt sekoituksen kanssa pit?? olla huolellisempi, karamellisoituminen ja v?rin muodostuminen nopeutuu t?ss? vaiheessa. ?l? miss??n nimess? anna sipuleiden palaa pohjaan, t?m? pilaa helposti koko satsin.

Valtavalta tuntuneesta nelj?n litran ja kuorittuna 1,7 kilon sipulikasasta j?i minulle j?ljelle puolisen litraa ja 450 grammaa painava pikkukeko, joka mahtui yll? n?kyv??n j?lkiruokakulhoon. Valmis tuotos pakastuu hyvin, ja sit? voi k?ytt?? vaikka pihvin p??ll?, hampurilaisen v?liin tai pissaldi?reen. Oman satsini tein ranskalaista sipulikeittoa varten, ja gruy?re onkin jo valmiina odottamassa. Nyt pit?? vain hommata jostain viipale kuivettunutta leip?? ja ostaa hieman portviini?. Palaan aiheeseen piakkoin.

T?rkein j?i melkein mainitsematta eli itse maku: ellen olisi itse t?t? annosta tehnyt, v?itt?isin kiven kovaan sekaan lorotetun hunajaa tai siirappia. Sen verran p?hkin?isen makeaksi ja uskomattoman aromikkaaksi sipulit karamellisoituivat.