Here is the carrot cake recipe I promised before Christmas. On the 23rd I baked two carrot cakes and a Black Forest gateau, and meant to write a few words about them here while digesting the Christmas ham. I did in fact write this on the plane to New Zealand, and then forgot all about it.
Carrot cake is one of my favourite American bakes, and I doubt I am the only one. In the United States squares of it are on offer in almost every restaurant with a separate dessert table, often decorated with little orange marzipan carrots. Ethnic restaurants have caught on as well. I have eaten carrot cake at Chinese and Japanese buffets at the very least, quite apart from the many chains serving American food, such as Old Country Buffet.
In Finland carrot is not thought of as a strange thing to bake with, and even Fazer, the big Finnish bakery, makes carrot rolls. In the cake, as in the rolls, the carrot adds little flavour and mostly gives colour and moisture. Nobody thinks first of its sweetness today, yet in the Middle Ages carrot was one of the few things in Europe that could sweeten a cake. The Second World War made carrot cake hugely popular in Britain, because carrots were among the few root vegetables that were not rationed. They were so plentiful that the public was urged to eat them with the help of, among other things, fighter pilots. The pilots were said to see in the dark thanks to carrots, and I have read that the story was really a cover for Britain's new radar.
Besides carrots, a traditional American carrot cake usually has nuts in it, and for extra moisture crushed pineapple, apple sauce or grated apple. It is generally iced with either a sugar icing or cream cheese. I like the cream cheese kind, and the lemony Philadelphia frosting in this recipe, borrowed from Joy of Baking, makes the cake simply melt in my mouth. I recommend trying it!
The batter makes two layers, and for the cake in the picture I stacked them with frosting both between them and on top. The lightness comes from the eggs, which I whisk with the sugar to a very pale foam before trickling in the oil, so I fold the carrot, nuts and pineapple in carefully with a spatula at the end, to keep the foam from collapsing. I toast the chopped nuts in a pan first, until they begin to smell.
Recipe card
Carrot Cake with Lemon Cream Cheese Frosting
- Oven 175 °C
- Baking 25-30 min
- Tins 2, 23 cm across
You will need
Cake
| 250 ml (115 g) | chopped nuts |
| 350 g | carrots, weighed before peeling |
| 1 tin | crushed pineapple |
| 480 ml (280 g) | plain flour |
| 1 tsp | bicarbonate of soda |
| 1 1/2 tsp | baking powder |
| 1/2 tsp | salt |
| 1 1/2 tsp | ground cinnamon |
| 4 | eggs |
| 360 ml (300 g) | sugar |
| 240 ml | sunflower or rapeseed oil |
| 2 tsp | vanilla extract |
Filling and frosting
| 100 g | unsalted butter, at room temperature |
| 400 g | Philadelphia Extra Light cream cheese |
| 250 g | icing sugar |
| 1 tsp | vanilla extract |
| 1 | fresh lemon (the grated zest only) |
Method
Cake layers
- Grease two 23 cm tins and coat them with breadcrumbs, or line them with baking parchment, or use a rectangular tin of the same volume. Heat the oven to 175 °C.
- If the nuts are whole, chop them coarsely. Toast them in a pan until they begin to smell and colour a little. Peel the carrots and grate them finely.
- Mix the flour, bicarbonate of soda, baking powder, salt and cinnamon together.
- Whisk the eggs to a foam for about a minute. Add the sugar and whisk until the mixture is very pale and fluffy, about 4-5 minutes. Add the vanilla extract and pour in the oil in a steady trickle, whisking all the time.
- Add the flour mixture, but whisk only until the flour is just combined.
- With a spatula, gently fold in the grated carrot, nuts and crushed pineapple. Take care not to knock the air out of the eggs.
- Divide the batter evenly between the tins and bake for 25-30 minutes, until a cocktail stick pushed into the middle comes out clean. Let the cakes cool before taking them out of the tins.
Frosting
- Beat the Philadelphia and the soft, room-temperature butter with an electric whisk until completely smooth.
- Sift in the icing sugar a little at a time, beating all the while.
- Finally add the vanilla extract and the finely grated lemon zest.
The cake is at its best cold, and it keeps very well for a couple of days in the fridge. The one in the picture is decorated with snowflakes piped from white chocolate. I melted the chocolate in a freezer bag in hot water and piped the flakes from a corner of the bag onto baking parchment. I picked up the idea on the Slashfood blog.
42 comments
Miam !
Täällä Ranskassa porkkana on yhä kummajainen jälkkäreissä, mutta tuo kuullostaa ylivedolta - taidan nakittaa parit kaverit maistamaan kertomatta mitä siellä piileskelee...
Hauska tutustua blogiisi !
*vesi kielellä* =)
Tervetuloa! Blogisi vaikutti tosi mielenkiintoiselta, ja onnea uunituoreen lätkän johdosta 🙂
[...] Jouluaatto alkaa lähestyä, ja sen myötä leivontaurakkani on liki päätöksessään. Tein päivällä kaksi amerikkalaista Carrot Cakea (kuva yllä) ja saksalaisen Schwarzwälder Kirschtorten. Niistä voisi kirjoitella sanan tai pari kinkkua sulatellessa. Tähän väliin pieni koristeluniksi, johon törmäsin eilen Slashfoodissa. Valkosuklaiset lumihiutaleet [...]
Aivan mielettömän hyvä kakku! Ei ollut 'raskas'. Syötiin kyllä ittemme miehen kanssa ähkyyn. Suosittelen kaikille, onnistuu varmasti! Kiitos ohjeesta! :o)
Sansku: hih, kiva että maistui 🙂 Tein sitä itsekin pari viikkoa sitten halloween-juhliin, ja kakku on yhä yksi suosikeistani. Nyt vain unohdin korputtaa / vuorata vuoan leivinpaperilla, ja seurauksena oli kakun jämähtäminen vuokaan ja hermojen kiristyminen. Onneksi siitä sentään selvisi pienellä säätämisellä, ja juustokuoren altahan ei pienet virheet näy! 🙂
Ajattelin kokeilla reseptisiäsi, kun noita porkkanoita sattuu kotosalta enemmänki olemaan. Mutta sitä mietin, että mikä on ideana siinä, että kakkua tulee kaks vuokallista? Ne kakut kasataan päällekäin, vai kaksi erillistä kakkua??
Joo, kaksi kerrosta ladotaan päällekäin ja väliin samaa tavaraa kuin kakun pinnallekin. Tämä ei tietysti ole pakollista: yhtä lailla kakusta voi tehdä yksikerroksisen, mutta tykkään itse enemmän paksusta kakusta.
Siitä yhdestä vuokallisesta ei vissiin sitten tule ihan älyttömän paksu? Mietinpä sitäkin, et mahtusko se taikina kerralla yhteen 23 cm halkasijaltaan olevaan vuokaan, mie kun en omista ku yhen sopivan kakkuvuoan, ja taikina kerkee lässähtää, jos paistaa ensin puolet taikinasta ja sitten vasta toisen kerroksen... Kakkujen paistaminen on filosofista puuhaa.. =o)
Käyttämäni vuoat ovat kyllä aika isoja, joten jos kaiken taikinan tuuppaat yhteen vuokaan saatat saada jättipaksun raakileen lopputuloksena. Kokeile puolittaa resepti ja tee ensin kokeeksi yksi kerros. Jos se onnistuu mielestäsi tee toinen, tai kuorruta vain yksinkertainen annos. Kumman tahansa tavan valitset olen varma että yllätyt positiivisesti 🙂
okei, kiitos, taidan kummiski varmuuden vuoksi kipittää lainaamaan sen toisen vuoan, ni ei mee koko päivää leipoessa. Tarkotus tarjota kakkua huomenna synttärivieraille, saa nähä mitä tykkäävät..
Vuokien määrästä sen verran, että yhdelläkin pärjää mainiosti. Olen nyt pari kertaa tehnyt tuon sellaiseen 25-26 cm vuokaan ja ihan hyvä tulee, paistoaikaa vaan täytyy pidentää ja vähän lämpöä vastaavasti laskea jottei pinta pala. 150 astetta 1.15-1.30 tuntia suurinpiirtein.
Syntymäpäiväporkkanakakku onnistui erinomaisesti! Kiitos tästä hyvästä reseptistä. Kakun paistoaikaa piti pidentää hieman yli tuntiin 23 cm vuokaa käytettynä. Kakku oli helppo tehdä. Kakusta riitti monelle ja eikä siitä jäänyt mitään jäljelle! Kakku sai runsaasti kehuja! 🙂
Kiitos aivan mahtavasta reseptistä! Tein porkkanakakun ensimmäistä kertaa eläessäni kun oli tänään vika työpäivä ja sai kyllä todella paljon kehuja! Tein pellillisen ja siitä riitti kaikille eikä ollut vaikeaa "ylipuhua" ihmisiä ottamaan vähän lisää että saisin tyhjän pellin kotiin... =)
Tota noin...epätietoinen haluaisi kysyä että mistä tuota vanilja uutetta saa??? Asun maalla niin on rajalliset resurssit. Vai onko se samaa kuin vanilja-aromi???
Kokeilin ohjetta ja tuli aivan loistava kakku!!!!! Ihanan mehevä eikä ällämakea. Teen toistamiseenkin viimeistään anopinanopin kesteille!
pystyisiköhän tästä mitenkään tekemään maidotonta versiota..?
Kiitos kovasti loistavasta reseptist
Ajaako vaniliinisokeri saman asian kuin vanilja-uute? En viitsisi tuollaista erikseen ostaa jos tarvitsen sitä vain muutaman teelusikallisen. Tosin sama se kai on... kai sitä voin ostaakin, katsoo nyt jos peräkylän pikkukaupasta löytyy. 🙂
Kiitos reseptistä, vaikuttaa erittäin hyvältä kakulta.
Jenni: kyllä vanilliinisokeri käy, mutta vanilliini on keinotekoinen aromi. Vaniljauutteessa on mielestäni pehmeämpi ja aromikkaampi maku.
Ajattelin kokeilla tätä uunipellille. Onnistuukohan? Tuleeko tästä annoksesta liian paljon yhdelle pellille?
Päivi: taikina kohoaa noin kaksinkertaiseksi, joten se vaatii korkeareunaisen (5+ cm) vuoan. En usko, että onnistuu pellillä. Taikinasta tulee kaksi vuoallista kakkua, jotka pinotaan päällekäin.
Tein kakun puolittamalla respetin.
Kuorruteesta tuli vähän lötköpötköä kun se oli huoneenlämmössä odottamassa kakkua uunista.
Kakku on hyvää, mutta melkoisen äklämakeaa. Söin yhden slicen ja join litran vettä päälle ettei tulisi niin paha olo.
Ensi kerralla laitan hieman vähemmän sokeria.
Tottumiskysymys kai tuo makeuskin.
Kiitos hyvästä reseptistä!
Paistoin taikinan korkeareunaisella uunipellillä leivinpaperin päällä, onnistui oikein mainiosti. Sen jälkeen halkaisin puolivälistä ja laitoin kerrokset päällekkäin, kuorrutetta väliin ja päälle. Nam 🙂
Paistui hyvin tunnissa eikä jäänyt keskeltä raa'aksi.
Tein korkeareunaiselle uunipellille leivinpaperin päälle, ja onnistui erinomaisesti! Jäähdytin levyn kunnolla, käänsin leivinpaperin ja toisen pellin avulla ylösalaisin, irrotin pohjapaperin (lähti hyvin irti), leikkasin kahteen osaan ja laitoin puolet täytteestä väliin, puolet päälle.
Erittäin hyvä resepti!
Kiitos tästä ohjeesta! Halloween taas linjassa. Tätä kakkua tehty nyt parina vuonna ja jokainen kyselee ohjetta sitä maistettuaan. Seuraavakin kakku matkaa taas työpaikalle perinteiseen Halloween juhlaan.
jääääärjettömän hyvä ohje! tätä on duunattu jo parina jouluna joulupöytään, päivällisen jälkeinen ähky on taattu!
cheers!
Kiitos maukkaasta ohjeesta! 🙂
Olen pariin otteeseen tehnyt ja kovasti on tykätty!
Kaunis kuva, herkullinen resepti. Oma porkkanakakkuni maistui vielä neljäntenäkin päivänä hyvältä. On siis myös käytännöllinen, varsinkin kun kakku on niin iso.
Kiitos!
paras porkkanakakku mitä olen ikinä tehnyt/maistanut. ananasmurska loistava lis
Kiitos aivan mahtavasta reseptistä! http://blogs.yorkschool.com/yorkstudents/mgoldberg12/
Kiitoksia tästä reseptistä! Ajattelin tehdä porkkanakakkua synttärijuhliin. Päätin välillä kokeilla jotakin uutta kun aikaisemmin on tullut tehtyä vain noita perus kermakakkuja.
Leivoin eilen kakun pohjan ja voin sanoa, että jo pelkkä taikina maistui todella hyvältä! Tänään olisi tarkoitus koristella kakku. Jäi vähän epäselväksi, pitääkö kakku kostuttaa jotenkin ennen täytteet levittämistä? Tuleeko siitä kuivaa jos pistää juustokuorrutteen suoraan kostuttamattomalle pohjalle? 🙂
Kakku ei tarvitse kostutusta, siitä tulee todella mehukas. Eli
kuorrute vain reippaasti levyjen väliin ja pinnalle.
Kiitoksia todella paljon tästä ohjeesta! Tämä on maailman paras porkkanakakku 🙂 Usein olen tehnyt ja aina on ollut yhtä hyvä
Oisko vinkkiä, mitä vois laittaa pähkinän sijasta ku on allerginen??Se varmaan kyllä vähän muuttaa makua jos ei ole pähkinää...
Hei Antti,
Kiitos reseptistä ajattelin kokeilla sitä tyttöjen illallisjuhlaan pääsiäisenä. Mietin, että voisikohan tämän tehdä muffinivuokiin? niin olisi kaikille valmis annos? sitten vain vähän kuorrutetta päälle ja joku marsipaani koriste.. Niin ei tarvitse kakkua leikata ja säheltää?
Sitten toinen kysymys, onko tuon philly juuston pakko olla extra light? jos tykkää enemmän siitä oikeasta 🙂 Mutta onko lightin koostumus jotenkin olennainen vai säästitkö vain meiltä vähän kaloreita? 🙂 Kiitos paljon jos ehdit vielä vastata tähän viestiin!
Tein ohjeen mukaan kakun eilen ja se näytti ja maistui hyvälle. Tänään kuorrutin, en ole kerennyt vielä maistaa. Kuuluiko täytteen olla sellaista kermavaahdon tapaista?
Olen pari kertaa jonkun muun tekemää porkkanakakkua maistanut ja siinä täyte ei ole ollut yhtä kuohkeaa. Varmaan on monta monta erilaista ohjetta jolla sen voi tehdä. 😀
Moi Henna, kiitos kommentista! Kyllä täyte ja päällys on hieman kuohkeaa, josin ei sellaista ilmahöttöä kuin kermavaahto, mutta jotain siltä väliltä. Kerrosten välissä täyte painuu hieman lyttyyn mutta kuorrutus jää mukavan runsaaksi ja kosteaksi.
Pyöräytettiin pellillinen porkkanakakkua tällä reseptillä bileisiin eilen ja hävisi kyllä ahneiden hippien suuhun kakku sellaisella vauhdilla, että ohjetta voi pitää erittäin onnistuneena! Kiitos!
[...] sokeria (propsit luovuudesta), enkä voi olla laittamatta reseptiä tänne. Ns. kantaohjeena toimi tämä resepti, josta ei kuitenkaan jäänyt omaan versiooni kuin ehkä jauhojen ja munien [...]
Sattumalta surffailin sivuillesi ja löysin tämän hyvän reseptin, joka on todella hyvä porkkanakakku resepti. Kiitos siit
Pettymys. Rouhe ei toimi taikinassa ja kuorrutteesta tulee liian vetelää tuolla ohjeella plus voi pitäisi vatkata ensin yksinään ettei jää pieniä nokareita sekaan :Z
Kiitos hienosta ohjeesta! Selaisin useita ohjeita, mutta tämä oli paras. Itse olen lisännyt ohjeeseen mukaan vielä kourallisen rusinoita.