Here is the last of the cakes I baked for Christmas, a sinfully melting and hopelessly unhealthy chocolate cherry cake, the Schwarzwälder Kirschtorte, or Black Forest gateau. I baked it on the 23rd, the same day as two carrot cakes, on a chocolate génoise I had baked the night before. That génoise was meant to become a Christmas cranberry cake in memory of Boston and Cape Cod, but the cranberries went mouldy by accident, so it turned into a cherry cake instead. On the Christmas table the cakes went down well, and the baker enjoyed them too.
I first tasted this chocolate treat about five years ago, when my aunt Aila, who has lived for decades in Freudenstadt in the heart of the Black Forest, served it while I was visiting them. No other chocolate cake I know comes near it, and even the Viennese pride, the Sachertorte, has to bow before it.
As its name says, the Schwarzwälder Kirschtorte comes from southern Germany, but it is just as popular a pudding all over Germany, in Austria and in the United States. The cake is traditionally soaked with Kirschwasser, but the Austrians often use rum, and the Americans shamefully tend to leave out the alcohol altogether, though it is essential to the taste. In Germany such a cake could hardly even be called a Schwarzwälder, since there is said to be a proper official guideline saying the Kirschwasser must be clearly tasted. I also read that a lot of cherry brandy is distilled in the Black Forest itself, and that one explanation of the cake's name is the spirit. You can get Kirschwasser from Alko, the Finnish state liquor shop, too, and I have put two of its product numbers in the recipe.
A chocolate génoise makes an excellent base for this cake, and I recommend swapping it for some other chocolate sponge only when laziness is at its very worst.
I split the génoise and soaked both halves generously with a mixture of cherry syrup and Kirschwasser. Between them went a mixture of chocolate and whipped cream with a layer of cherries on top, and I spread the rest of the cream all round the cake. For the chocolate layer I whip the cream only until it holds soft, blunt peaks, because a looser cream is easier to fold into the chocolate. For the outside I whip it stiffer, so that piped shapes keep their form. I used sour organic cherries from Espoo that my mother had preserved, and to my mind their tartness suits the sweetness of the chocolate and cream very well. In the slice in the picture the cherries show as a dark red streak in the middle of the chocolate cream, and piped cream runs along the edge of the slice, which has toppled onto its side.
Recipe card
Schwarzwälder Kirschtorte
- Settling 1-2 days in the fridge
You will need
| 1 | chocolate génoise or other chocolate sponge |
| 600 ml | whipping cream |
| about 200 ml | cherries preserved in syrup |
| 50 ml | Kirschwasser (Alko product number 431 or 171593) |
| 115 g | Fazer dark 70% Block chocolate |
| 2 tbsp | water |
| 1 tsp | vanilla extract |
| 2 tbsp | sugar |
Method
- Mix the Kirschwasser into about 100 ml of the cherries' syrup. Drain about 200 ml of cherries well and set them aside.
- Melt the chocolate with 2 tbsp of water over a bain-marie and leave it to cool to room temperature, while still soft.
- Cut the chocolate génoise in two and place the top half upside down on a serving plate. Soak it generously with the cherry and Kirschwasser syrup.
- Whip 120 ml of cold cream until it holds blunt "peaks". Gently fold the cream into the chocolate with a spatula and spread the mixture at once over the soaked base.
- Arrange a layer of drained cherries on the chocolate cream so that they cover the whole surface.
- Soak the remaining half of the génoise with the syrup and place it cut side down on the cherries. Press lightly to level the cake. Soak the top of the cake as well.
- Whip the rest of the cream with the vanilla extract and sugar until fairly stiff, with sharp "peaks". Spread the cream around the cake. For extra show, pipe the top with a star nozzle.
- Let the flavours settle in the fridge for 1-2 days before serving.
The cake should not be touched straight away, as the flavours need a day or two in the fridge to settle. Fridge-cold, the chocolate layer in the middle is also pleasantly firm.
12 comments
Yo veli,
Vaadin tuota kakkua pöytään kun tulen maaliskuussa käymään. Synttärikakku?
ZZ
Eiköhän tuo järjesty...
[...] Génoise säilyy hyvin pari päivää jääkaapissa ja erinomaisesti pakastettuna. Tyypillisesti se halkaistaan kahteen tai kolmeen osaan ja täytetään kermavaahdolla ja marjoilla. Näin saadaan esimerkiksi saksalainen kirsikkatäytteinen Schwarzwälder Kirschtorte eli mustan metsän kakku. Itse ajattelin tehdä Bostonin ja Cape Codin muistoksi jouluisen karpalokakun. Edit: karpalot homehtuivat vahingossa, joten kakusta tuli loppujen lopuksi yllä olevan linkin mukainen kirsikkakakku. [...]
[...] Jouluaatto alkaa lähestyä, ja sen myötä leivontaurakkani on liki päätöksessään. Tein päivällä kaksi amerikkalaista Carrot Cakea (kuva yllä) ja saksalaisen Schwarzwälder Kirschtorten. Niistä voisi kirjoitella sanan tai pari kinkkua sulatellessa. Tähän väliin pieni koristeluniksi, johon törmäsin eilen Slashfoodissa. Valkosuklaiset lumihiutaleet [...]
Kiitokset suklaakakun ohjeesta, johon vinkkasit Pastanjauhajien kommenteissa. Jostain syystä tunnen tuon leivonnaisen nimellä Schwarzwaldtorte. Sen leipomista olen miettinyt jo monta vuotta, mutta vastaan ei ole tullut riittävän hyvää ohjetta. Puute poistui nyt!
Jees, rakkaalla lapsella on monta nimeä 🙂 Mutta ei muuta kuin leipomaan, lopputulos on kyllä palkitseva. Itse taidan tehdä seuraavan kerran maaliskuussa, kun sisko tulee käymään Nykist
Kakusta tuli bueno! Kiitti ohjeesta! Surffasin, löysin ja tein!
Claves: Eipä kestä, mukava kuulla että onnistui! Nyt kun joulu on taas tuloillaan ajattelin itsekin tehdä uuden satsin, jos vaikka tuliaisiksi tällä kertaa...
Aivan ihanalta vaikuttava kakku, ja tekisin sitä aivan vaikka heti, jollei olisi suurta ongelmaa. Tähän ongelmaan toivon tosin saavani täältä vastauksen?
Eli olen erittäin pahasti allerginen elintarvikkeiden väriaineille, ja erityisesti punaiselle. Sen vuoksi en missään tapauksessa voi koskaan ostaa ja käyttää cocktailkirsikoita, joista muuten pidän.
Aikanaan Kotisaari valmisti maailman ihaninta "Midi" -jäätelöpatukkaa, jossa myös oli suklaajäätelön seassa ihania kirsikanpalasia. Nyt ei jäätelöä ole saanut enää vuosiin, mutta enpä sitä saisi enää syödäkään.
Niinpä kysyisinkin ohjetta, jolla voisin valmistaa itse ns. coctailkirsikoita. Silloin kun tällainen väriaineallergikkokin saisi vihdoin kokeilla muutamia houkuttelevia reseptejä!
Mitä luulet, löytyisikö sit
Hei Maiju! Käytän yleensä kirsikkakkuun äidin itse säilömiä hapankirsikoita omasta puutarhasta. Ohetta en nyt tähän hätään saa, mutta Dansukkerin ohje vaikuttaa aika kivalta:
http://web.dansukker.com/default.aspx?ID=247&ProductPage=1&ProductID=7730&GroupID=508
Säilötyt kirsikat
Ainekset
1 1/2 l kirsikoita
2 laakerinlehteä
Mausteliemi
3 dl viinietikkaa
3 dl sokeria
5 kokonaista maustepippuria
5 mausteneilikkaa
1. Huuhdo kirsikat ja pane ne kuumiin, puhtaisiin tölkkeihin. Lisää laakerinlehdet.
2. Kiehauta mausteliemen ainekset ja kaada mausteliemi kirsikoiden päälle. Sulje tölkit.
3. Anna maustua kylmässä 2"?3 viikkoa ennen tarjoamista. Säilytä kylmäss
Hei, ja kiitos ohjeesta! Tuota pitää tietenkin alkaa kokeilla! Ei puutu enää kuin siis kirsikat, jotta pääsee nopeasti laittamaan ne mausteliemeen tekeytymään. Haa, miten tässä jaksaa odottaa niin kauan?? Niin no, hyvää varmasti kannattaa odottaa, ja aion tehdä siis kakun heti kun kynnelle kykenen
Kiitos siis vielä kerran ripeästä vastauksestasi ja vaivannäöstäsi! Saatan heittää tänne vielä palautetta sitten, kun olen koemaistanut kakun (huom! Siis kaKUN, minun tapauksessani kun "kakkua" ei ehkä riitäkään..)!
Mukavaa alkutalvea!
[...] rapea biskuitboden, suklaata höylätään vain päälle, eikä marengista ole puhettakaan. Doughboylla on tortusta ohje, jossa kakun väliin tulee houkutteleva [...]