lämminsavulohta majoneesia (Kavli normaali) parmesaania raastettuna Heinz culinair -ketsuppia shalottisipulia hienoksi hakattuna maustekurkkua hienoksi kuutioituna balsamiviinietikkaa pippuria Sekoita kaikki käsin tahnaksi. Käytä paahtoleivän tai bagelin päällä.

n. 2 kg naudan etuselkää (Reinin pihvikarjan on mainiota) laakerinlehtiä 4-6 isoa sipulia suolaa pippuria maustepippuria lanttu palsternakka 4-5 isoa porkkanaa n. 1 kg siikli-perunoita juuriselleri tuoretta persiljaa Laita liha kylmään veteen kokonaisena tai pariin palaan leikattuna niin, että se peittyy. Kahden kilon pala tarvinnee noin 3 litraa vettä. Kuori vaahto, kun vesi alkaa kiehua. […]

Olen seurannut vuosia brittiläistä julkkiskokki Hugh Fearnley-Whittingstalia ja hänen luomupientilasta ja -ravintolasta kertovaa TV-sarjaa River Cottage. Hughin filosofiaan kuuluu käyttää syötäväksi kasvatetuista elukoista kaikki mahdollinen ravinnoksi kelpaava niin tarkkaan, kuin mahdollista. Tähän liittyen hän käyttää usein halpoja ja unohdettuja ruhonosia. Isossa Britanniassa karitsan rinta ja kylki on edullista, mutta Suomessa jouduin taas kerran kääntymään erikoistoiveessani Reinin […]

Tämä on ihan tajuttoman hyvää. Osso buco 4 kpl vasikan takajalan potkakiekkoja (Reini n. 25 e/kg) karkeaa suolaa jauhoja oliiviöljyä (käytin hanhenrasvaa) isohko sipuli 2 isoa porkkanaa 3 sellerinvartta pieni tölkki tomaattimurskaa (käytin puolikorkean Muttin) 1-2 kokonaisen valkosipulin kynnet viipaleina n. 1/2 dl sherryä (käytin Amontilladoa) n. 1/2 dl konjakkia (käytin kahden tähden Jallua) n. […]